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■プロフィール
伊藤 初美（いとう・はつみ）
年間600軒以上を巡る美食ライター／グルメコミュニティ「東京グルメサロン」主宰
「本当に価値ある食体験」を求めて、年間600軒を超える食べ歩きを継続。その圧倒的な経験値をベースに、独自の視点で美食の情報を発信している。
主宰する「東京グルメサロン」では、シェフの想いに触れる食事会や、地方の食を応援するイベントをプロデュース。食を愛する仲間と共に、今の時代にふさわしい「豊かな食の楽しみ方」を提案し続けている。
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私にとって「通いたくなる街」とは、単に美味しい店が多い場所ではない。そこに、自分の今の気分を受け止めてくれる「温度」があるかどうか。
これまで数え切れないほどの街を歩き、暖簾をくぐってきた。刺激的な最新スポット、背筋が伸びるような一流店。それらも素晴らしいけれど、ふとした時に足が向き、店を出た後に「明日もまた頑張ろう」と思える。そんな心に寄り添う一軒がある街こそが、私にとっての「通いたくなる街」。
古書とカレー、学生たちの活気。神保町という街は、どこか懐かしさを残しながらも、新しい才能を拒まない懐の深さがある。果たしてこの街は、私にとって「何度も通いたくなる街」になるだろうか。その答えを探るため、一軒のレストランを訪ねた。
神保町駅から徒歩すぐ。コンクリート打ち放しのモダンな空間に、わずか10席のU字カウンターが鎮座する。その名は「restaurant Kiro;」。
扉の向こうは、外の忙しさをふっと忘れさせてくれる別世界。コンクリートの無機質な質感と、手元を優しく照らす暖色のライティング。そのコントラストが、座った瞬間に「これから何が始まるのか」という心地よい緊張感を演出する。
「10カウント」の後に飛び立つ、若き才能のインキュベーション
この店は、独立を目指す若き才能に2年間という限られた時間を提供するインキュベーション型レストラン「10COUNTER」の第2章として幕を開けた。
プロジェクトの発起人は、耐震補強を専門とする株式会社キーマンの片山寿夫社長。同社は、神保町にある築約50年のビルを「古い建物に新たな命を吹き込む」というビジョンのもと、シェア型複合施設「REDO神保町」へとリノベーションした。その1階に、若き才能を支援する「10COUNTER」を配したことには、建築会社ならではの深い意味がある。
神保町は、古いビルや文化を大切に守り続けてきた街だ。キーマンは自社の技術で街の歴史を支えつつ、その内側で未来の才能を育てることで、街に新しい循環を生み出そうとしている。「お客様や街の人と一緒にシェフを育てる」というこの仕組みは、新しい文化を温かく見守る懐の深い神保町だからこそ、成立する物語なのだ。
現在ここでタクトを振るうのは、2000年生まれの天間拓海シェフ。新富町の名店「coulis」で培った自由な発想と、実家の畑で土に触れてきた経験を武器に、25歳の感性を皿の上に爆発させている。
店名に込められた「帰り道」と「未来」への余白
店名の「Kiro;」は、一日の終わりの「帰路」から名付けられている。そこには、「今日を振り返り、明日が楽しみになるような帰り道に、ふと『また行きたいな』と思える温かな記憶を添えられたら」というシェフの優しい想いが込められているのである。
最後に添えられた記号の「;（セミコロン）」は、ここでの食体験がひとときで終わるのではなく、「ゲストの有意義な未来へと続いていくように」という若きシェフのまっすぐな祈りの印だ。