「スプーン」：グラスとの対話で作家さんが生み出す“静”
サイズ直径18.5cm
さわのめぐみさん「スプーン作家の宮薗なつみさんに作ってもらった当店だけの特別なスプーン。 完成まで2年ほどかかりました。（私ではなく、なつみさんのこだわりで最後までこのグラスに合うようにと向き合ってくださいました。） 私たち日本人は、カトラリー文化はありませんよね。お箸で食事をするので、食器とカトラリーがぶつかる音があまり出ない文化なのです。 ですが、金属製のカトラリーでグラスやお皿などをしようすると当たり前ですが、カチャカチャと鳴り響きます。 当店は極力食事中の余計な雑音を最小限に抑えながら、食べることに集中して欲しいという思いから（食べてるときはおしゃべりはもちろんOK）カトラリーのほとんどが宮薗さんの作品です。」
「トップと構成」：グラスはトルソー。パフェはファッション、服を着せていく
上に盛り付けられたボリューミーなトップ。チョコレートで仕切られた空間。底に鎮座するジュース。その構成の面白さ、美しさもさることながら普段パフェに飾られることがない食材も。野菜、ハーブ、マカロン、クッキー、木の実etc.ありとあらゆるものが、限界を超えるまで盛られる。盛り付けた後、あまりにも繊細なスタイリングに、持ち運びも難しいぐらい。
さわのめぐみさん「パフェは、一つの作品だと思っています。主役（メインのフルーツ）は当たり前のように美味しいけれど、脇役に癖強い登場人物が強烈にストーリーを面白くしてくれるような“シンプルでは絶対終わらない”そんな作品を作りたいです。
“危うさと華やかさ、そして美味しさ”を考えています。
正直、食べやすい造形ではないのが申し訳ないのですが、奇抜なファッションが好きだったのも有り、フルーツや食材でパフェをお洋服のコーディネートしている感覚で組んでいます。
バチバチにキメるより、抜け感も大事。“え？ それ合わせるの？”みたいな驚きもありつつ、なんかその人にしか着こなせないファッションってありますよね。 それをグラスに添えています。 私の目から見るとグラスはトルソーや何でも着こなせるモデルさんみたいな感じなのでしょうね。
味わいは、上はデザートっぽいのに下はしょっぱい、その逆もあります。自分のパフェを一言で表すとクエンティン・タランティーノみたいだと思います。見た目と味のジャンルがズレる（ゴルゴンゾーラマカロンなど）。タランティーノの『違和感の快感』ように。
底のジュースと混ざらないよう、必ずと言っていいほどチョコレートを挟みます。余白が美しさの一つであり、美味しさのひとつでもあります。
全体の味のバランスは、スパイスもハーブもたくさん使います！が、何より甘くても疲れないバランスを考えていますね。」
小栗有以さん試食後コメント
「色んな食材が沢山乗っていて、何だろうって考えながら食べるのが楽しい。
塩気のあるピーナッツや、ゴルゴンゾーラのマカロンなどもあって、塩味と甘みを両方楽しめるのが良い。マカロンはちょっとずつ食べたい。スパイシーな柚子胡椒クリームもパンチがちょっとあって良い。ほおずきは初めて食べたけど美味しい。栄養があって美容に良いのも嬉しい。 。」
Profile
小栗有以
2014年にAKB48 Team 8の東京都代表として加入。2018年「Teacher Teacher」で初のセンターに抜擢され、2025年8月発売のAKB4820周年記念66thシングル「Oh my pumpkin!」でセンターを務めるなど、AKB48のエースとして活躍中。最近は女優、モデル、バラエティでも幅広く活動中。10月からufu.（ウフ。）で新連載「YUIとパフェ。」もスタート
Photo／魵澤和之（まきうらオフィス） スタイリスト／大友洸介 ヘアメイク／夢月（スリーピース）
衣装協力／rienda(リエンダ）
About Shop
Nami Zaimokuza
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