ここTakarazukaから“熟成ワイン”の価値観を変えていく
——それでは、いよいよセラー内部をご案内いただきましょう。
飯嶌 こちらのセラーは、お客さまが24時間365日、自由に出入り可能です。基本的に常時消灯、人感センサーで紫外線を出さない照明が付く仕組みになっています。温度は14℃±1℃、湿度は70%±10%になります。
塚元 お客さまから温度設定についてご要望をいただくことはないですか？ もっと低い温度がいいとか、高いほうがいいとか……。
飯嶌 ご要望をいただいたことはありますね。
塚元 ワインの保管にパーフェクトな温度設定は一般的に13℃から15℃と言われていますが、ワイン好きの方の中には、長期熟成の際、酸化防止剤の少ないシャンパーニュなど、酸化を極力最小限に抑える目的でより低温を好む方もいらっしゃいます。逆に、早期熟成を望む方だと、高めの温度を希望される方もいます。
山口 そういったお客さまの声をもとに、今後サービスの付加価値を追求していきたいですね。
増田 それでは、ウォークインタイプのセラーからご案内させていただきます。左手にありますスライドドアになったお部屋がウォークインタイプのセラーでして、キャビネットで500本が収容可能となります。そして、右手がロッカータイプのセラーとなりまして、観音扉になった100本収容タイプ、片開き扉になった50本収容タイプの2種類ございます。サービスとして用意しておりますこの赤いストッカーをお使いいただくと、ロッカー内にきれいに収まります。棚板の高さは自由に変更いただくことができ、ワインの木箱やラックなど、お客さまのお好みに合わせてロッカー内部を自由にカスタマイズしていただくことも可能です。
塚元 利用料金を教えていただけますか？
増田 ウォークインタイプが月額税込で6万5000円、ロッカータイプの100本収容が1万6500円、50本収容が8800円となります。
塚元 なるほど。そのくらいの金額であれば、飲食店で独立を考えていて、店舗ができるまでワインのストックを少しずつ増やしていきたいという方の利用価値もありそうですね。自宅に大型の高級ワインセラーを1台買うとなると、それだけでも中古車が買えるくらいの金額になりますからね！ ワインセラーはわれわれソムリエにとっても、とても大きな買い物です。
——たしかに、飲食店オーナー予備軍にも活用いただけそうですね。
塚元 ソムリエ視点からワインの保存や熟成に関して申し上げますと、シャンパーニュやブルゴーニュのグランヴァンは、熟成を重ねた時にこそ、そのクラス感の違いをもっとも楽しめるもの。私が勤務する「HAJIME」では、海外からのお客さまが7〜8割を占めますが、とくに欧米からのお客さまがどんなワインを注文するかというと、有名な造り手のワインであっても、最新ヴィンテージなどはまず注文しないのです。ブルゴーニュでいえば、2010年代前半のヴィンテージなど、10年以上熟成したワインが好まれます。つまり、彼らは日本人よりはるかに“熟成ワイン”というものに親しみがある。シャンパーニュラバーもしかりです。「貴重なものを飲む」「時間がつくり出したワインを飲む」ということに、大きな価値観を見出しているわけです。
——なるほど、究極のワイン好きがたどり着く“熟成ワイン”という美味しさ。
塚元 おそらくここにワインを預けようとされる方には、「美味しいワインを飲みたい」という共通項の下、さまざまなニーズがあるとは思うのですが、私としては、少しずつ日本でも“熟成ワイン”に対する意識と価値観が上がっていったらいいなと。それも、ここ関西から、そうした理解が少しずつ広がっていったらいいなと思います。
山口 将来的には私たちも、お客さまとインポーター、ワインショップの方、地域の飲食店などと協働して、ロビー横のイベントスペースを利用してさまざまなワインイベントができればと考えています。その第一弾として、ワインショップとのタイアップによる試飲会も企画中です。
塚元 私にもできることがあれば、いろんな方をご紹介させていただくなど、人と人とをつなぐお手伝いができれば嬉しい限りです。ワインをたくさんストックしている方々には「空ける機会を狙っているけど、その機会がなくてどんどんワインが貯まっていく」とおっしゃる方が多い。そうした「体験を共有したい」というニーズは大いにあると思います。関西でこうしたレンタルワインセラー事業を始められたパイオニアである「La cave Takarazuka」が、そうした場をつくり出していくことは、大きな意義があると思います。
——これから、この場所が関西圏のワインを取り巻くコミュニティの中心になっていく。そのポテンシャルが充分に感じられますね。本日はありがとうございました。
店舗データ
La cave Takarazuka
兵庫県宝塚市鶴の荘3-20
アクセス：
車で 中国自動車道 宝塚ICより5分
バスで 鶴之荘バス停より徒歩1分
電車で 阪急 清荒神駅より徒歩15分
阪急・JR宝塚駅より徒歩25分
月額料金：
500本収容ウォークインタイプ（部屋内寸 幅180×奥行120×高さ275cm） 6万5000円
100本収容ロッカータイプ（内寸 幅78×奥行57×高さ81cm） 1万6500円
50本収容ロッカータイプ（内寸 幅55×奥行57×高さ57cm） 8800円
※各税込
理想のワインセラー「La cave Takarazuka」 | 関西電力送配電株式会社
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