香りと余韻。そして、その先へ
八谷 玲美シェフ。スペイン料理を中心に研鑽を積み2017年に【Txiki Plaka】をオープンし、2019年から2022年まではミシュランのビブグルマンに選出されています
大きな窓ガラスの向こうに広がる緑が、都心にいることをふと忘れさせてくれる【KONEXIOA】。【Txiki Plaka】の頃から変化したのは、この空間の広がりだけではありません。
【KONEXIOA】ではより自由な発想で食材と向き合いながら、スペイン料理の魅力を再解釈する一皿へと表現の幅が広がっています。
八谷シェフに話を伺うと、料理を組み立てる上で大切にしていることの1つは素材や火入れ、香りの組み立てといったスペイン料理ならではの特徴を活かすこと。スペイン料理を軸にしながらも固定概念にとらわれず、その時々の食材や感覚に素直に向き合う姿勢が印象的です。【Txiki Plaka】時代から続く繊細な火入れや香りの設計はそのままに、八谷シェフならではの探求がいまも静かに進化を続けています。
2階から見た店内。吹き抜けの構造は迫力もありながら、キッチンの壁面タイルには岐阜県の美濃焼きを用いるなどさり気なく日本の伝統美を融合させたデザインに、自然と心が和らぎます
店内は大理石を用いたメインダイニングのテーブルや、オークの無垢材の一枚板を使用しているバーカウンターやシェフズカウンターなど、どの席へ訪れても「素敵！」と思わず言葉が漏れる空間です。2階には個室も。デートや接待、会食、一人でも、シーンに合わせたそれぞれの心地よい食事時間が叶う、記憶に残る一軒の誕生です。
Konexioa
【エリア】目黒
【ジャンル】スペイン料理・地中海料理
【ランチ平均予算】4,000円
【ディナー平均予算】20,000円