「シャトー・オ・バイイ」が訪問客を受け入れる大型のレセプション施設「セラリウム」をオープン

ぺサック・レオニャンを代表するシャトー・オ・バイイは、例外的に赤ワインのみを生産している。その赤ワインの質は、ぺサック・レオニャンの枠を超えて、メドックを含む左岸のトップシャトーの一つと目されている。2021年にブドウ園の風景に溶け込む、極めてエレガントな最新鋭の醸造所を完成したのに続き、かつての醸造所跡を、訪問客を受け入れる大型のレセプション施設に改装した。そのお披露目式が4月17日に行なわれ、これに合わせて、シャトー・オ・バイイの総支配人ヴェロニック・サンデール氏が、2025年産プリムールの紹介と、直近10年の垂直ヴィンテージ試飲、そして記念夕食会を開催した。

歴史を継承し、未来へ繋ぐ新施設「セラリウム」

今回披露された新施設「セラリウム（Cellarium）」は、オーナーのウィルマーズ家がシャトー・オ・バイイに28年間注ぎ続けてきた情熱と探求心が、新たな形として結実したものだ。醸造所と同じ建築家ダニエル・ロメオ氏の設計で、16世紀にシャトー最初の醸造所が建てられ、2021年まで実際に使われていた場所に建設された。「セラリウム」は、ただのレセプション施設ではない。シャトー全体の調和を意識しながら丹念に設えたこの空間には、長い歳月の積み重なりが醸し出す独特の気配が漂う。訪れる人がこうしたワインに宿る“生の営み”をじかに感じ取れるよう、熟成を経た古いボトルなどが静かに展示されている。

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2025年産「ホリスティック」：完璧な調和

サンデール氏は、最新の2025年ヴィンテージを「ホリスティック（Holistic）」と名付けている。「全体は部分の総和以上のものである」というアリストテレスの哲学を当てはめたもので、すべての要素が完璧に調和し、例外的な質を実現しているという意味だ。2025年は、理想的な開花と夏を経て、8月に降った30mmの雨がブドウを完璧な収穫条件へと導いた。“惑星が整列した”かのような幸運な年であったという。

このワインは、若いうちから楽しめる親しみやすさと、長期熟成に耐えうるポテンシャルの両方を兼ね備えており、あらゆる要素が美しく統合されている。その品質は、最初のテイスティングの段階から醸造チームに確信を与えるほど素晴らしいものであったという。

試飲で用意されたボトルは、シャトー・オ・バイイの2025年産のセカンドワイン「オ・バイイⅡ」とグランヴァン「シャトー・オ・バイイ」で、両者を比較試飲する場でもあった。セカンドワインの質は極めて高いが、比較するとグランヴァンの濃密さ、質量は圧倒的だ。エレガントで、フレッシュ感も素晴らしい。