7. ゆで鶏は余熱でふっくらジューシー
肉のたんぱく質は65℃前後で凝固。
の原理でゆで鶏をふっくら仕上げるコツは、むね肉を沸騰したお湯に入れ、表面の色が完全に変わったら再沸騰直前で火を止めます。ふたをして15分～20分放置。余熱でふっくらに。
8. 冷ご飯で血糖値の上昇をゆるやかに
ご飯などの炭水化物は、冷めるとでんぷんの一部が消化されにくい形「レジスタントスターチ（難消化性でんぷん）」に変化。
食物繊維と同様の働きをし、血糖値の上昇を緩やかにし、整腸作用を促します。
9. 油を1滴入れてお米を炊くとつやつやに
油を1滴垂らして炊飯すると油がお米の表面をコーティングし、水分やでんぶんの流出を防いで冷めてもパサつかずつややかに。
油（脂質）と一緒に炊くことで、糖の吸収を穏やかにする効果も期待できます。
10. 50℃洗いで葉野菜がシャキッと！
しおれた野菜は、50℃の湯の中で軽く振るように数分洗い、ザルに上げると、ヒートショックでシャキッと食感に復活。
葉の表面の気孔が開いて水分を吸収。ペクチンも固まり、採れたての歯ごたえに。
photograph: Yumi Furuya[sorane] styling: Kyoko Toyoshima text: Mizuki Sakaguchi
大人のおしゃれ手帖2026年6月号より抜粋
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