ここでしか出合えない体験と余韻
【aeru】の中村 俊也シェフ
【aeru】の中村シェフは、最初は和食の道で修行を重ねていく中で次第にフレンチに惹かれていったのだそう。その理由は驚くほどシンプルで「フレンチがかっこよかったから」。何気ない一言ですが、その中には盛り付けや器、色彩、空間、香りに至るまで、「もともと芸術作品を見るのが好きで」と話すシェフ自身が持つ感性を一気に表現できるジャンルとの出合いだったのではと感じられました。
また、生産者のもとを訪ねるたびに、中村シェフが大切にしているのが「種」の存在だといいます。「種の中には、その一年の気候や土、農家さんたちが積み重ねてきた手仕事など、その年の記憶がすべて詰まっているんです」と語る姿が印象的でした。
料理をつくり出す素材の原点ともいえる小さな種に宿る物語に耳を傾け、そのストーリーごと一皿へと昇華していく。そうした中村シェフの眼差しがあるからこそ、【aeru】の料理はまっすぐな芯の強さと心地よさを感じる、ここでしか味わえない唯一無二の存在感を放っているのではないでしょうか。
aeru
【エリア】目白
【ジャンル】フレンチ
【ランチ平均予算】8800円
【ディナー平均予算】15400円
【アクセス】目白駅 徒歩7分