■じゃがいもを煮るときのコツ
面取りや落とし蓋の他、煮崩れを防ぎおいしく煮るポイントをかぼちゃ、じゃがいもと食材ごとにそれぞれ調べてみました。
メークイン？ホッカイコガネ？まずは品種選びから
じゃがいもは料理に合わせた品種選びもポイントです。肉じゃがやカレーなど、鍋で煮るものは「メークイン」や「とうや」が煮崩れしにくい品種として知られています。おでんなら、大きめサイズの「ホッカイコガネ」もよく使われます。
炒めた方が煮崩れしにくい
面取りしたじゃがいもを水にさらしておくと、変色防止やあく抜き以外にも、でんぷん質が落ちて煮崩れを防げます。また、煮る前にじゃがいもの表面が少し透き通るまで炒めておけば、油で表面がコーティングされ煮崩れにしくいですよ。
炒めずに煮る方法もあるので、好みの食感で試してみてくださいね。
混ぜなくてOK！
鍋の中でじゃがいも同士がぶつかったり、お玉や箸で触れてしまうことで崩れる可能性が増します。そこで、煮込むときは、作るものにもよりますが、じゃがいもが水から出るか出ない程度のひたひたの水を入れるといいでしょう。
落とし蓋をしておけば、煮汁が均一にまわるため、途中で混ぜなくてもOK。じゃがいもが柔らかくなったら、落とし蓋を外して煮汁を飛ばし、最後に一度、上下を返せば完成です。
じゃがいもの変わりダネ煮物
和洋がおいしくコラボ！鶏肉とじゃがいものケチャップ煮
by 調理師kiiさん
【鶏肉とじゃがいものケチャップ煮】
いつもの煮物に、甘酸っぱいケチャップをプラスすれば、ごはんにもパンにも合う絶妙な味わいに！バターやチーズをのせてもおいしくいただけますよ。
手羽先とじゃがいもの中華風煮物☆
by snow kitchen☆ さん
30分～1時間
人数：3人
【手羽先とじゃがいもの中華風煮物】
中華だしのコクとごま油の風味で、ごはんがすすみます。手羽先の旨みも、じゃがいもに染み込んで味わい深いですよ。
■かぼちゃを煮るときのコツ
ジャストサイズの鍋を選ぶのが理想的
鍋の中でかぼちゃが重なると煮崩れしやすいので、分量のかぼちゃが重ならずにちょうど並ぶ程度の大きさが理想的。かぼちゃの皮を下にすることや、ひたひたの水加減にすることも煮崩れ防止につながりますよ。
弱火～中火の火加減で！
沸騰するまで強火にする方も多いのではないでしょうか。じつは、かぼちゃは80℃を超えると、かぼちゃに含まるデンプンが柔らかくなってベチャベチャになりがち。煮崩れにつながるので、最初から弱火～中火の火加減にしておくのがおすすめです。
落とし蓋をしたまま、煮汁が少なくなるまでゆっくり煮てくださいね。
かぼちゃのアレンジ煮付け
お弁当にも♪出汁いらず♪南瓜の塩麹煮
by りょーーーこさん
15～30分
人数：2人
【かぼちゃの塩麹煮】
塩麹と砂糖だけで煮付けるので、やさしい味に仕上がりに。かぼちゃ本来の味を引き立てます。
【20分で出来る】かぼちゃと豆の洋風煮
by うっし〜さん
15～30分
人数：4人
【かぼちゃと豆の洋風煮】
鶏ガラスープとハーブで煮付けた洋風味。ワインのお供におすすめです。冷めてもおいしくいただけますよ。
できたての熱々も、たっぷり作って冷まして味がしみ込んだところをいただいてもおいしい煮物。ご紹介したコツをおさえれば、煮崩れさせず、見栄えも味しみもよく仕上がれば、煮物も得意料理の1つになってくれそうですね♪
※参考ホームページ
ベターホーム「なるほど料理用語」
第一三共「eクッキングスクール／面取り・隠し包丁」
ハウス食品「“落としぶた”をして作るレシピ紹介」
カゴメ「［じゃがいもの種類］料理に合った品種を選べばおいしさが変わる」
カゴメ「かぼちゃの煮物！プロが教える失敗しないコツと、リメイクレシピ」
カルビー「品種マップでじゃがいもの種類をご紹介」
朝日新聞「肉じゃが 煮物のコツをマスターしたい 落としぶたがカギ」
Foodie「【プロ直伝】肉じゃがレシピ4つの新常識」
livedoor NEWS「ジャガイモを煮崩れさせない3つの策」
ホクレン「基本のキ／煮ものの基本・煮汁の量」
NHK「煮崩れなしでホクホク簡単！ かぼちゃの煮物のつくり方」
▼調味料や野菜、お肉にお魚…上手な選び方や保存方法、使い分けって？これまでの記事をチェック！
「今さら聞けない！調味料＆食材の基本のき」
配信： レシピブログ
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