2020年12月21日

冬至（とうじ）の二十四節気発酵レシピ│塩麹で作る「6色なます」など旬レシピ3品

塩麹で作る「6色なます」

お正月の一品に。カラフルな食材でより一層華やかななますができます＾＾椎茸の出汁を入れることでまろやかに仕上げることができます。

・大根　（葉っぱの生えているほうが甘い）1/4本　細い千切り

・人参　1/4本　細い千切り

・乾燥椎茸　お湯で戻し　細い千切り

・カイワレ　ひとつかみ

・紅大根　1/4本　細い千切り

・赤カブ　半玉　細い千切り

・塩麴　大さじ２～

・白ワインビネガー（純米酢）　大さじ２

・乾燥椎茸の出汁　50㏄

１、ボウルに切った食材すべて入れる。

２、調味料もすべて入れ均等に混ぜてできあがり。

使う食材の色の割合でできあがりのなますの色彩が変わります。大根を多めに入れるとバランスの良い仕上がりになります。

味付けは出汁と塩麴のみ。ほっこり温まるシンプルな大根のスープです。

・大根　１/2 本　

・生姜　千切り　２/1片

・出汁　400ml～

・塩麹　大さじ２～

・ゆず　すりおろし　少々

１、大根を火が通りやすいように薄く切る。最終的にハンドブレンダーで撹拌するので切りやすい形に切る

２、鍋に生姜とオイルを入れ、弱火で香りを出す

３、香りがたったら、大根と塩麴を入れ、少し差し水をし、フタをして弱火で火を通す

４、大根に火が通ったら出汁を入れ、ひと煮立ちさせる

５、ブレンダーで撹拌し、塩麴で味を整える。器に盛りゆずをすりおろして完成