●フレッシュピクルス１L瓶分の作り方
フレッシュピクルスの材料は、ブロッコリー１房、キュウリ3本、パプリカ2個、ミョウガ6本。
ブロッコリーは小房に分けて、固めにゆで、しっかりと水を切る。キュウリは縦に切り塩小さじ1を振ってしんなりしてきたら水気を切る。パプリカは種とわたをとって1cm幅に切る。ミョウガは縦に4等分します。
調味料は、白ワインビネガー300cc、白ワイン150cc、水100cc、砂糖50g、ローリエ１枚、クローブス10粒、オールスパイス10粒、シナモン１本、鷹の爪1本。
すべての調味料とスパイスを鍋に入れてひと煮立ちさせます。このピクルス液を野菜にかけて、粗熱がとれたら密封できる広口瓶につめ、冷蔵庫に保存します。
●ピクルスで新鮮な野菜の甘みを感じて
ピクルスには様々な活用方法があります。料理家の風間章子さんは、「ホームパーティーでは、ウェルカムドリンクと共に前菜として出すのも喜ばれます」と話します。さらに、塩気はキュウリをもんだ分しか使っていないので、塩分を気にする人でも大丈夫です。
「新鮮な野菜の甘みと白ワインビネガーの酸味で塩を使わなくても、美味しくいただけます。また漬け始めと時間の経った物では風味が異なり、変化を楽しむこともできるはず」（風間さん）
瓶に入れたピクルスは、約１カ月間冷蔵庫でで保存可能とのこと。またピクルスを詰めた瓶はカラフルでかわいいので、ママ友ランチにもピッタリ。テーブルに出しておけばおしゃれに見えてステキです。
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暑い季節にさっぱりしたピクルスで、夏バテ防止！ これでこの夏を乗り切ってみませんか？
（取材・文／谷亜ヒロコ 撮影／新泉由香里）
