1.グラハムクラッカーをフードプロセッサーで細かく砕く。

2.バターは、600Wのレンジで30~40秒間加熱して、溶かす。

3.2のボウルに1と塩を入れ、バターが全体になじむように混ぜる。

4.型に入れ、スプーンの背を使って平らに広げる。

冷蔵庫に入れておく。

5.クリームチーズを600Wのレンジで20秒間温め、ゴムベラでやわらかくする。

6.グラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜる。

7.アングレーズソースを作る。

ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜる。

牛乳を600Wのレンジで40秒間温め、卵黄のボウルに加え、混ぜる。

8.7を茶こしで漉す。

9.600Wのレンジで10秒間×3回(合計30秒間)加熱する。

10秒ごとに、ホイッパーで全体をかき混ぜる。

10.細かい泡が消えて、とろみがつきます。

11.ふやかしておいたゼラチンを10に入れ、しっかりと混ぜてゼラチンを溶かす。

12.6のボウルに11を入れ、混ぜる。

13.生クリームを六分立てにする。

※ホイッパーで持ち上げると、もったりとトロッと落ちるくらいが目安です。

14.六分立てにした生クリームに12を加え、ホイッパーでムラなく混ぜる。

15.型に流し込み、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

16.パールアガー・グラニュー糖をタッパーなどに入れ、容器を振る。

※液体に入れた際に、ダマになるのを防ぎます。

17.鍋に水・16を入れ、混ぜながら90℃まで温める。

18.紫→透明液100g+ブルーキュラソー大さじ1.5+着色赤

青→透明液30g+ブルーキュラソー大さじ半分

白→透明液20g+生クリーム小さじ半分

アザラン→透明液15g+アザラン

19.少量のものはすぐに固まってくるので、沸騰したお湯を張った鍋に湯せんしておく。

20.紫色の液を大さじ2杯分ほど残し、残りをレアチーズの上に流す。

白の液をジグザグに垂らす。

21.色の境を少しぼかすように、白の液を足す。

22.紫の液と青の液をスプーンを使って、ランダムに流す。

23.アザランの液を部分的に流す。

24.透明液を流す。

冷蔵庫で半日ほど、しっかり冷やし固める。

25.型から出す。

26.七夕にぴったり涼しげなレアチーズケーキの完成です。