●ミンチ入りのミニオムレツがウマイ

比較的、安価な材料で作れるのでお財布にも優しいミニオムレツ。材料は、鶏ひき肉（100g）、ミックスベジタブル（30g）、卵（3個）、牛乳（小さじ3）、塩・コショウ（各少々）、コンソメ顆粒（小さじ1/2）、酒（小さじ2）、醤油・砂糖（各小さじ1）、水溶き片栗粉（適量）。中火に熱したフライパンで鶏ひき肉を炒め、火が通ったら塩・コショウを振りかける。そこへミックスベジタブルを加えて炒めたら、コンソメ・酒・醤油・砂糖を入れてさらに炒め、水溶き片栗粉で具材をまとめたら皿に移す。卵に牛乳を加えて溶いたら、熱したフライパンに小さな円を作るように流し入れて、具材を片方にのせたら、楕円形になるように包んで完成。卵3個で6個分のミニオムレツを作ることができる。

●ウインナー巻きのロールキャベツ

ロールキャベツをタネから作ると大変なので、ウインナーを活用したアイデアレシピ。材料は、キャベツ（大4枚）、ウインナー（8本）、ケチャップ（大さじ3）、ソース・酒（各大さじ2）。まずは、キャベツとウインナーを茹でる。茹で終わったらキャベツは芯を取りつつ1枚を半分に切る。キャベツでウインナーを巻いたら、つまようじなどでキャベツを固定する。ケチャップ・ソース・酒をフライパンで煮立たせて、さきほど巻いたロールキャベツを入れて、タレに絡ませたらできあり。

●ほっこりホクホク、サツマイモの豚肉巻き

甘いサツマイモで子どもが喜びそうなおかず。材料は、サツマイモ（1本）、豚肉薄切り（200g）、砂糖・醤油・酒・みりん（各大さじ1）、片栗粉（適量）。砂糖・醤油・酒・みりんを混ぜ合わせておく。次は、サツマイモを1cm幅くらいの棒状にカット。豚肉でサツマイモを2～3本ほど巻いたら、全体に片栗粉を薄くつける。弱火くらいのフライパンで全体に焼き色がつくまで、じっくり焼く。焼き終わったら、混ぜ合わせた調味料を絡めて完成。

どのレシピも冷凍保存が可能。作り終わったら、お弁当用に小分けにして冷凍庫へ入れておくと便利だ！
（文・奈古善晴／考務店）