●ホットケーキミックスの栗きんとんまんじゅう

余ってしまった栗きんとんはホットケーキミックスを使っておやつにしてしまいましょう。材料（5～6個分）、栗きんとん（50～60g）、バター（30g）、砂糖（大さじ2）、卵（1個）、ホットケーキミックス（100g）。まず栗きんとんは10gずつに分けてまるめておきます。バターは電子レンジで柔らかくし、卵を溶いておきます。バター、砂糖、卵（半分）、ホットケーキミックスの順に混ぜて生地を作り、ひとまとまりになったら冷蔵庫で30分以上休ませます。オーブンを180℃に予熱し、その間に冷蔵庫から出した生地を5～6等分に分け、丸く薄く伸ばし、栗きんとんを包みます。包んだら卵の残り半分を塗り、お好みでけしの実や白ゴマをつけてクッキングシートなどに並べ、オーブンで15分ほど焼いたら完成です。

●黒豆のクリームチーズ和え

黒豆は洋風にクリームチーズで和えて、ワインなどにも合いそうな洋風料理に早変わり。材料（4～5人分）、黒豆（150g）、クリームチーズ（150g）、オリーブオイル（大さじ1.5～2）。常温に戻したクリームチーズをフォークなどでやわらかくし、オリーブオイルを少しずつ加え、分離しないようよく混ぜます。黒豆は汁気を切ってクリームチーズに加え、スプーンなどで優しく和えればできあがりです。黒豆に汁気が残っていると、クリームチーズが黒く濁ってしまうので、心配であればキッチンペーパーなどで軽く拭き取ってから使うと安心です。

●酢だこタコ飯

酢だことかまぼこも残りやすいおせち料理です。こちらはその両方を使って炊き込みご飯にしてしまうレシピ。材料（4人分）、米（2合）、酢ダコ（あるだけ）、カマボコ（適量）、生姜の甘酢漬け（少々）、昆布だし（小さじ1）、酒（小さじ2）、みりん（小さじ2）、めんつゆ（大さじ3〜4）。酢ダコ、カマボコ、生姜の甘酢漬けを細かく切り、米をといで釜に入れ、刻んだ具材と昆布だし、酒、みりん、めんつゆを入れ、少なめの水量で炊きます。炊けたらよく混ぜてできあがり！

美味しいおせち料理もお正月後半にはウンザリなんてことも…せっかくのおせちなので、最後までアレンジして美味しくいただきましょう。
（文・姉崎マリオ／考務店）