2021年10月15日

キャベツの切り方｜千切り・ざく切り・芯の取り方、切り方別のおすすめ料理も紹介

この記事では、サラダやスープ、炒め物などさまざまな料理で活躍するキャベツの切り方を解説します。キャベツは内側と外側で食感や味わいが異なるので、各部位の特徴を活かしながら料理に活用しましょう。

キャベツは部位によって活用するメニューを変えよう！

キャベツは使用する部位によって食感や味わいが異なります。それぞれの部位の特徴を知っておくことで、キャベツをよりおいしく料理に活用できるようになりますよ。

キャベツの外側の葉は、外から5枚目くらいまでの濃い緑色の部分を指します。

内側の部分に比べると甘みは少ないですが、パリッとしていて色も鮮やかなので、食材の食感を活かす炒め物に適しています。特に1番外側の1～2枚はかたくて捨ててしまう方も多いですが、捨てるのはもったいない部位なのでざく切りにして調理しましょう。

キャベツの葉は内側にいくほど柔らかくなり、甘みもでます。そして、火を通すほど甘みも強くなるので、スープ等の煮込み料理や炒め物におすすめです。外側の葉と同様に、ざく切りにして調理しましょう。

中心に近づくほど、葉は柔らかく甘みが強くなります。そのため、この部分はコールスローなどのサラダや漬物に使用するのがおすすめです。中心の葉は、細かく切ったり手でちぎったり、どんな切り方をしても柔らかく甘みを感じやすいので、シンプルな味付けでも美味しくいただけます。

それでは、キャベツ1玉を使って切り方を解説します。簡単な芯の取り方から千切り、ざく切り、みじん切りの方法まで、それぞれの切り方をするのに適した部位と併せて紹介します。

1. キャベツ1玉を縦半分に切る

2. 芯の真上から横半分に切る

3. 芯に沿って斜めに切り込みを入れ、取り除く

1. キャベツの中心部をぎゅっと押して、平らにした状態で1～2mm程度の幅に細く切る

千切りにするときは、キャベツの繊維に対して垂直に断ち切ることで、やわらかな食感に仕上がります。

甘く柔らかい中心から内側の葉を使った千切りキャベツは、生の状態でおいしく食べられます。材料と調味料を混ぜるだけのお手軽レシピなので、食卓にあと一品ほしいときにもおすすめです。

納豆とキャベツのサラダ

キャベツ、納豆、○納豆付属のタレ、○マヨネーズ、揚げ玉(好みで)、青のり(好みで)

調理時間:10分

1. 葉を数枚重ね、繊維に沿って3～4cm幅に引き切りする

葉脈と葉脈の間を切ることで、アクが出にくくなります

2. 同じく3～4cm幅で、繊維に対して垂直に切る

ジューシーな鶏肉とシャキシャキ食感のキャベツがマッチした一品。ご飯にもよく合います。

キャベツと鶏肉のちゃんちゃん焼き風

鶏もも肉、キャベツ、○味噌、○酒、○みりん、○砂糖、塩・こしょう、バター、サラダ油

調理時間:20分

1. 葉を数枚重ねて中心部をしっかりと押さえ、5mm程度の細切りにする

2. 葉の向きを変え、さらに5mm程度の幅に切る

みじん切りは一度に大量に切ろうとすると作業がしづらくなるので、少量ずつ（2～3枚ずつ）カットするのがおすすめです。

レシピでは千切りキャベツを使用していますが、みじん切りでもOK。キャベツの甘みとマヨネーズの酸味の相性がよく、お子さんにも人気のサラダです。

春キャベツのコールスロー

春キャベツ、にんじん、○マヨネーズ、○粒マスタード、○酢、○砂糖、塩・こしょう

調理時間:20分