バターの風味を感じられるサクサクとしたパイ生地に、甘酸っぱいリンゴをたっぷり入れました。リンゴの水分をレーズンが吸い取ってくれるので、水っぽくなりにくいです。
シナモンの量はお好みですが、私はいつもたっぷりめに入れています。

パイ生地を伸ばしたり編んだりしていく作業が楽しくて好きです。コツは生地を手の熱で溶かさないように手早く作業することです。

パイ生地から手作りするとより美味しいのですが、時間がなければ冷凍パイシートを使っても大丈夫です。パイ生地も簡単で時間のかからないレシピにしてみましたので、時間があればぜひ作ってみてください。

材料（18cmのパイ皿1台分）

＜フィリング＞

• リンゴ　3個
• 砂糖　50g
• シナモン　適量
• レモン汁　大さじ1
• レーズン　大さじ2

＜パイ生地＞

• 冷凍パイシート（20cm×20cm程度）　2枚

もしくは

• 無塩バター　150g
• 薄力粉　200g
• 塩　小さじ4分の1
• 水　50ml～70ml

＜仕上げ用＞

• 卵黄　1個

作り方

フィリング→パイ生地→仕上げの順番で作ります。

フィリング

１皮を剥いたリンゴをいちょう切りにし、砂糖と一緒に鍋に入れて火にかけます。

２リンゴが柔らかくなるまで煮ます。

３火を止め、レーズン、シナモン、レモン汁を入れます。

４そのまましっかりと冷まします。

パイ生地

１ボウルに薄力粉、塩、1センチ角に切った無塩バターを入れます。

２カードなどを使い、バターを細かく刻み小豆くらいの大きさにします。

３水を加えて混ぜ、台の上に生地を乗せます。

生地の状態はまだボロボロな感じで大丈夫です。

４カードなどで、生地を2等分にします。

５生地を重ね、手でギュッと押します。

６生地を2等分にする、重ねる、押さえる、という作業を7回繰り返します。

3回で、ボロボロした感じが少しなくなってきます。

7回で、生地がまとまります。

成形と焼成

１2等分してラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませます。

２片方の生地を麺棒で伸ばします。

３パイ生地に敷き込み、フォークで底に穴をあけます。

４３にリンゴのフィリングを入れます。

５残りの生地を麺棒で伸ばしてから、細く切ります。

６５を、フィリングの上で交差させながら編み込み、最後にはみ出た生地をカットします。

７余った生地をねじりながらパイ皿の周りに乗せます。

８刷毛に卵黄をつけたらアップルパイの表面に塗ります。

９200度に予熱したオーブンで10分焼いた後、180度に温度を下げて20分ほど焼きます。

配信： hitotema