豚ヒレブロック肉 … 150g

きゅうり … 1本(100g)

玉ねぎ … 1/2個(100g)

にんじん … 1/3本(50g)

塩こしょう … 少々

片栗粉 … 適量

サラダ油 … 大さじ4

酒 … 大さじ1

砂糖 … 大さじ1

酢 … 大さじ2

しょうゆ … 大さじ1/2

ケチャップ … 大さじ3

水 … 大さじ1

片栗粉 … 小さじ1

1. きゅうりは両端を切り落とし、端から斜めに包丁を入れ、回しながら食べやすい大きさに切る(乱切り)。玉ねぎは切り口を下にして、4等分の放射状に切る。にんじんは端から斜めに包丁を入れ、回しながら食べやすい大きさに切る(乱切り)。耐熱容器ににんじん、水(分量外:大さじ1)を入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで1分ほど加熱する。水気を切る。

2. 豚肉は1cm幅に切り、塩こしょうをふって片栗粉をまぶす。

3. ボウルに☆を入れて混ぜる(甘酢あん)。

4. フライパンにサラダ油(大さじ3)を入れて中火で熱し、豚肉を入れて2分ほど揚げ焼きにする。上下を返し、肉に火が通るまで3分ほど揚げ焼きにして取り出す。

5. 4のフライパンの油をキッチンペーパーでふきとり、サラダ油(大さじ1)を入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんじんを加えてしんなりするまで炒める。きゅうりを加えてさっと炒め、豚肉を戻し入れて混ぜる。甘酢あんを加えてとろみがつくまで炒め合わせる。

ポイント: 甘酢あんは加える直前にしっかり混ぜましょう。