1■ねぎ塩乗せレモンそうめん
まずは“さっぱり”の代名詞「レモン」をふんだんに使用したそうめんのレシピです。そうめんといえば、めんつゆにつけて、薬味をたっぷり入れて……というのが一般的ですが、ガラッと印象が変わります！
【材料】（2人分）
・そうめん…160g
・だし汁…600cc
・スライスレモン…1/2個
・ブラックペッパー…少々
（A）しょう油…大さじ1.5
（A）みりん…大さじ1
（A）塩…少々
（B）小ねぎ…50g
（B）ごま油…大さじ1
（B）レモン汁…大さじ1
（B）すりおろしにんにく…1/2かけ
（B）炒りごま…小さじ1/2
（B）塩…小さじ1/4
【作り方】
（1）鍋にだしを入れて温め、（A）を加える
（2）ひと煮立ちしたら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす
（3）（B）をあらかじめ合わせておく
（4）そうめんを茹でて流水で洗い、ざるで水気を切って盛り付ける
（5）そうめんにだしをかけ、スライスレモンを飾り、（B）をのせてブラックペッパーを振る
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2■鶏塩だれの冷やし中華
続いては、冷やし中華のアレンジレシピ。王道の冷やし中華とはまったく違うあっさり系です！
【材料】（2人分）
・鶏ひき肉…200g
・生姜…1片
・酒…大さじ1
・塩…小さじ2/3
・黒こしょう…適量
・片栗粉…大さじ1/2
・水…大さじ1/2
・きゅうり…1/2本
・トマト…1/2個
・かいわれ…1/3パック
・中華麺…2玉
・ごま油…大さじ1/2
・レモン…半分（なくてもOK）
【作り方】
（1）生姜をみじん切りにし、きゅうりとトマトをサイコロ状の角切り、かいわれを1.5cm幅に切る
（2）フライパンにサラダ油を熱し、弱火で生姜を炒め、香りが立ったら鶏ひき肉を入れて強火で炒める
（3）火が通ったら水300ccと酒を加え、中火で5分煮たあとに塩コショウで味付けする
（4）水溶き片栗粉を入れ、とろみがつくまで煮詰める
（5）とろみがついたらボウルに移し、一回り大きなボウルに氷水を入れ冷やす
（6）中華麺を茹でて、水で冷やす
（7）器に中華麺を盛り、きゅうりとトマト、かいわれをトッピングし、（5）を上からかける
（8）黒こしょうを軽く振り、ごま油を回し入れたら完成
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3■冷やしトマトラーメン
最後は、インスタントの袋麺を使ったアレンジレシピを紹介します。野菜ジュースと合わせるので、本当にお手軽なレシピです！
【材料】（1人分）
・塩味の袋麺…1袋
・きゅうり…1/2本
・鶏ささみ…2本
・野菜ジュース…スープの湯量の1/3
・熱湯…スープの湯量の1/3
・白ごま…お好みで
【作り方】
（1）鶏ささみを沸騰させたお湯（分量外）に入れて火を止め、フタをして冷ましておく
（2）きゅうりを千切りにする
（3）熱湯でラーメンスープを溶かし、野菜ジュースを加えて混ぜ、冷ます
（4）麺を少しかために茹で、流水で締め、水気をしっかりと切る
（5）鶏ささみの水気を切り、手で細かくさいておく
（6）器に（3）と麺を入れ、きゅうりと鶏ささみをのせたら完成
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材料や手順を細かく書いているので一見難しそうにも思えますが、意外と簡単にできるものばかりなので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。
（文・明日陽樹／TOMOLO）
