ゴーヤの苦味取りアイデア7つ
ではゴーヤの苦味取りの方法を7つご紹介します。やりやすさや、作りたい料理によってやり方を選びましょう。またどの方法がベストなのかは、最後の検証結果を参考にしてください。
1.水にさらす
ゴーヤを切ってから水にさらすことで、切り口から水溶性の苦み成分が溶けだします。5分ほどでもOKですが、さらに苦味を抜きたい場合は10～15分、しっかり浸けておきましょう。
薄切りにしたゴーヤは、水をたっぷり張った容器に入れます。
5分ほど経ったら1枚食べてみて、まだ苦いようであればさらに5～10分ほど浸けます。ザルにあげ、水気を切ってください。
炒め物にする際は、食感の変化がない水にさらす方法が良いでしょう。
2.塩もみする
塩もみすることでゴーヤの水分が抜け、同時に苦み成分も溶けだします。塩はゴーヤに対して1～1.5％ほどの量を使いましょう。
薄切りにしたゴーヤ1本に対し、塩2g（小さじ1/3）を振ってよく混ぜ合わせます。
10分ほど置くと水気が出てきます。
手で水を絞って、和え物や炒め物に使いましょう。
塩もみしたあとに水洗いすると水っぽくなるため、基本的には不要です。塩気が気になる場合や、より苦味を抜きたい場合はサッと洗い、絞って使うのも良いでしょう。
3.塩＋砂糖もみする
塩だけでなく砂糖も加えることで、苦味が気になりにくくなります。
薄切りにしたゴーヤ1本に対し、塩2g（小さじ1/3）、砂糖小さじ2ほどを振って混ぜ合わせます。
10分ほど置くと、水気が出ます。
水を手で軽く絞りましょう。砂糖の甘みも調味料として、そのまま使えます。炒め物や和え物に活用できます。
4.熱湯をかける
熱湯をかけることで、苦み成分を抜きます。塩気をつけたくないときや、ゴーヤの食感を活かしたいときに向く方法です。茹でる場合に比べ、食感が残り栄養成分も抜けにくくなります。
薄切りにしたゴーヤをザルに入れ、たっぷりの熱湯を回し掛けます。
そのまま冷まし、よく水気をとってから使いましょう。和え物やおひたし、炒め物に使えます。
5.茹でる
たっぷりのお湯で茹でることで、苦み成分が抜けます。塩を少々入れて茹でることで、薄く塩味もつき苦味が気になりにくくなります。
たっぷりのお湯1.5リットルに対し、塩大さじ1ほどを入れ、薄切りにしたゴーヤを入れます。
1分ほどでザルにあげ、そのまま冷ましてください。和え物やお浸しなどに使えます。
苦味をさらに抜きたい場合は3～5分茹でても良いですが、シャキシャキした食感がなくなり、また栄養成分も抜けやすくなります。
6.電子レンジで加熱する
ゴーヤに塩を振って電子レンジで加熱すると、水分が抜けて苦味も抜けやすくなります。
ゴーヤ1本に対し塩2g（小さじ1/3）を振り、耐熱容器に入れて電子レンジ（600W）で1分ほど加熱します。水分が飛びやすいよう、ラップはかけずに加熱します。
水気を切り、炒め物にする場合はそのまま使い、和え物にする場合は粗熱が取れてから手で絞って使いましょう。
7.油で炒める
ゴーヤの苦み成分は、油とあわせることで気になりにくくなります。サラダ油やごま油で炒めたり、マヨネーズやツナ油漬缶と和えたりすると良いでしょう。
炒める場合は、1～2分ほど、サッと炒めると食感が残りやすくなります。
生のまま炒めても苦味が抜けますが、塩もみや水にさらすなどほかの方法とあわせて実行すると、より苦味を減らせます。
【徹底検証！】どの方法がベスト？
ゴーヤの苦味取りの7つのアイデアを紹介しましたが、一番苦味が抜ける方法はどれなのでしょうか？
筆者はゴーヤの苦味が大好きなのですが、苦手な家族の協力も得て、一覧表にしてみました。筆者と家族による主観にはなりますが、参考にしてみてください。
食べ比べてみた結果、一番苦味が抜けて食べやすかったのは「塩＋砂糖もみ」の方法でした。ゴーヤがとにかく苦手な方にもおすすめできる方法だと思います。
どの方法も、生の状態に比べると苦味が抜けていましたが、抜け具合にはっきりと差が出ていました。
以下、それぞれの感想をさらに詳しくお伝えします。
＜1位＞塩＋砂糖もみ
一番苦味を感じなかったのは「塩＋砂糖」でした。苦味が抜けているだけでなく、砂糖の甘みが加わることで、さらに苦味を感じにくくなりました。
家族も「これなら食べられる」と高評価。甘さもすごく甘いというわけではなかったので、このあと和え物にしても違和感なく食べられました。
＜2位＞茹でる（1分）
苦味の程度は1位と同じくらい抜けていました。砂糖の甘さがない分、ゴーヤの風味が少し残っています。
苦味が好きな筆者は少し物足りませんが、家族は「ちょっと苦味を感じる」と言っていました。
茹でたことで食感はやわらかくなってしまいますが、噛む力の弱い小さな子どもにはちょうど良いかもしれません。また茹で時間をさらに短く調整しても良いでしょう。
ゴーヤに甘みをつけたくない場合にもおすすめできる方法です。
＜3位＞電子レンジ
1位2位ほどではありませんが、かなり苦味が抜けていました。塩もみしたあとに電子レンジにかけたのですが、塩もみしただけの場合に比べ、苦さが抑えられています。
筆者はやや物足りない苦味、家族は「苦味は感じるがギリギリ食べられる」とのこと。食感は茹でたときと同じくらいやわらかめでした。茹でる手間が惜しい方は、電子レンジが手軽でしょう。
＜4位＞油炒め
生のゴーヤをそのまま炒めただけなのに、かなり苦味が減っていて驚きました。塩もみしたものを炒めるなど、ダブルで苦味抜きをするとかなり苦味を減らせそうです。
筆者はまあまあ満足する苦味、家族は「ギリギリ…なんとか食べられるけど苦い」と言っています。
炒めるだけでOKなので、ゴーヤチャンプルーなどは苦味抜きせずに作っても良いのかもしれません。
＜5位＞塩もみ
塩もみしたゴーヤは、生のゴーヤに比べると苦味が抜けていますが、苦味があるとはっきりわかります。
筆者にとってはほど良い苦味。筆者はこのくらい苦さが残っている方が好きです。家族には苦かったようで、食べている途中でギブアップ。
このあと味つけすれば苦味は気になりにくくなるとは思いますが、苦手な方は別の方法で苦味を抜いた方が良いかもしれません。
＜6位＞熱湯
生のゴーヤにたっぷりの熱湯を回しかけました。食感が残りシャキシャキ感は良いのですが、苦味は結構感じます。
家族はこれも食べている途中で苦いとギブアップ。筆者はほどよく楽しめる苦さでしたので、ゴーヤ好きの方には良いでしょう。
電気ケトルでお湯を沸かせば、鍋を出す手間なく簡単にできるのも魅力に感じました。食感を残したいときに良いでしょう。
＜7位＞水にさらす
水に5分ほどさらしましたが、食べ比べた中で一番苦味を感じました。筆者も苦いと思いましたし、家族も苦すぎて無理だったようです。
とはいえ、生のゴーヤを食べるよりは、はるかに苦味は抜けています。シャキシャキ食感も楽しめるため、ゴーヤ好きの方で食感を楽しみたい方にはおすすめできます。
また、このあと炒めるなどの調理をすると、さらに苦味が抜けるでしょう。
＜8位＞何もなし
最後に、何もしていないゴーヤもお試し。何も苦味を抜かない状態のゴーヤは、苦味だけでなく青臭さもダイレクトに感じ、「ザ・ゴーヤ」という印象。ゴーヤ好きの筆者でも、ちょっと苦すぎる、という感想でした。
配信： トクバイニュース