「種類の数だけベースがある」が同店のこだわり。ギョウザの種類は10種類以上あるが、すべて中に包むあんの味が違うという徹底ぶりだ。
鹿児島県産豚ミンチや高知県産ニラ、ショウガなど素材を厳選し、商品に合わせた食材の組み合わせと味付けであんを構築。さらに、大きさや味に合わせて4種類の皮を使い分け、独自のギョウザを生み出している。
各461円（税込み） 小ぶりで食べやすい「248餃子」（写真上）は、鉄板メニュー。包むのにコツがいる「えび餃子」（写真中）や「肉巻き餃子」（写真下）は、見た目の面白さも魅力
定番の「248餃子」は、野菜を多めにブレンドした、キャベツの歯応えと豚ミンチとのバランスを楽しめる人気メニュー。鹿児島県産黒豚の赤身ミンチを使用した「黒豚生姜餃子」（461円）や、鶏ミンチとヤゲン軟骨、大葉などを使用した「しそ餃子」（同）も好評だ。
創作ギョウザでは、豚ミンチとトントロなどを使用し、淡路島の「えびすもち豚」をくるりと巻いた「肉巻き餃子」は食べ応えがあり男性に人気。「えび餃子」は、顔を出したエビと丸い形が特徴。刻んで入れるのではなく出して主張するという、見た目も楽しいインパクト大の商品だ。
テイクアウトで人気の「餃子カツサンド」（748円）。カツにトマトとレタス、マヨネーズソースをプラス
また、「喫茶店でサンドイッチを頼んでひらめいた」（堅田智也店主）という「餃子カツサンド」は、248餃子のあんを四角く成形してカツにし、パンに挟むという驚きの発想。こちらはテイクアウトでの利用が多い人気商品となっている。
客のニーズに合わせてメニューを増やし、味もブラッシュアップしてきたという同店。麻婆豆腐などの中華メニューも導入し、居酒屋として楽しめる店づくりを行っており、ギョウザメニューの厳選も検討中とか。
無人ギョウザ販売店については「画期的な発想で勉強になる。飲酒する人の減少や、将来は来店してもらうことが難しくなる可能性もある。世情に左右されない飲食の方向性を考える必要を感じています」と、堅田店主。今後は、店で人気のシュウマイの専門店化や通販なども目指したいと語る。
カウンター席、テーブル席、小上がりの掘りごたつ席を用意
●店舗情報
「餃子の248（ニシヤ）」
所在地＝大阪市淀川区西中島3-12-5 桝谷ビル3階／開業＝2015年3月／坪数・席数＝10坪・26席／営業時間＝17時～翌1時（金・土曜は翌2時48分）。不定休／平均客単価＝3000円
◇外食レストラン新聞の2022年3月号の記事を転載しました。
配信： たべぷろ
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