1■鶏肉とトマトのココナッツミルク煮
野菜がたっぷりと入った「鶏肉とトマトのココナッツミルク煮」は、ボリューミーだけどサラッと食べられて、夏バテ気味のあなたにもおすすめです！
【材料】（2人分）
・鶏もも肉（ひと口大に切る）…200～300g
・トマト（ざく切り）…1個
・塩…少々
・こしょう…少々
・にんにく（みじん切り）…1片
・玉ねぎ（繊維を断つように薄切り）…1個
・ピーマン（縦4等分）…4～5個
・カレー粉…小さじ1
・サラダ油…大さじ1
・パクチー…お好みで
・ココナッツミルク…400cc
・ナンプラー…小さじ4
【作り方】
（1）鶏肉は塩こしょうをもみ込む。フライパンにサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたら鶏肉を加えて炒める。
（2）肉の色が変わったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、ピーマンを加えてさらに炒める。
（3）カレー粉とココナッツミルク、ナンプラーを加え、約10分煮る。
（4）トマトを加えてさらに2分煮て、器に盛り付け、パクチーをトッピングしたら完成！
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2■エビと小松菜のエスニックうどん
いざという時のため、冷凍庫にうどんをストックしているご家庭は多いはず。冷凍うどんも、手間加えればエスニック料理に大変身！ 材料は多めですが、おうちにあるorすぐに手に入るものばかりなのでご安心ください。
【材料】（1人分）
・冷凍うどん…1玉
・豚こま肉…30g
・むきエビ…3尾
・干しエビ…4g
・卵…1個
・小松菜…150g
・ぶなしめじ…1/4株
・玉ねぎ…1/4個
・にんにく…1/4かけ
・豆板醤…小さじ1/2
・鶏ガラスープの素…小さじ1
・ナンプラー…大さじ1/2
・酢…大さじ1/2
・みりん…小さじ1/2
・塩…適量
・水…2カップ
・サラダ油…大さじ1/2
【下準備】
むきえび→背中を開いて背わたを取る
小松菜→5cmほどの大きさに切り、茎と葉を分けておく
ぶなしめじ→石突きを取り、ほぐす
にんにく→みじん切り
玉ねぎ→薄切り
卵→溶いておく
【作り方】
（1）鍋にサラダ油を入れて弱火にかけ、熱くなったら豆板醤とにんにく、豚こま肉、干しエビを入れて炒める、玉ねぎを加えてさらに炒める。
（2）油が赤くなり、エビの香ばしい香りがしてきたら水、ナンプラー、みりん、酢、鶏がらスープの素を入れて火力を強め、小松菜の茎を加える。
（3）沸騰したら凍ったままの冷凍うどんを入れ、解凍され再沸騰したらぶなしめじとエビを入れる。
（4）うどんのみを器に盛り、残ったスープに小松菜の葉を加え、卵液を回し入れる。
（5）強火で沸騰させ、卵かかたまったら火を消し、うどんにかけて完成！
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3■万能エスニックそぼろ
最後は、そのままごはんにかけてもよし、アレンジしてもよしの「万能エスニックそぼろ」の作り方を紹介します。
【材料】
・鶏ひき肉…200g
・米酢…小さじ1
・ナンプラー…大さじ1
・砂糖…大さじ1
【作り方】
（1）点火前のフライパンに鶏ひき肉と米酢を入れ、菜箸で全体を混ぜてから火をつけて中火にする。
（2）鶏ひき肉の色が変わったらナンプラーと砂糖を入れ、ほぐしながら汁気が飛ぶまで炒めたら完成！
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エスニック料理はクセが強い場合がほとんどなので、自分は好きだけど家族が……というケースもありますよね。食べに行くのももちろんよいものですが、おうちで作れるメリットも。ぜひチャレンジしてみてくださいね。
（文・明日陽樹／TOMOLO）
