●てまり寿司

まずは魚介など、普通の江戸前寿司で握られるネタを使った、定番のてまり寿司の作り方から。

材料（4人分）は、寿司飯（600g）、各種刺身（5切れずつ）、イクラ（適量）、大葉（適量）、レモン（適量）、サヤエンドウ（適量）、練りワサビ（適量）、たまりじょうゆ（適量）。

1）寿司飯を30gずつ、20個に軽く丸めておきます。
2）ホタテは半分の厚さで、ボイルエビは殻を剥き、尾を落とした状態でそれぞれ観音開きにします。
3）大葉は軸を落とし、縦に半分に切ります。
4）ラップを手のひらにのせて刺身、寿司飯をのせ、ラップの四隅を持ち、茶巾のように絞って形を整えます。
5）イカは、イカと寿司飯の間に大葉を挟んで包みます。
6）底になる方を少し平らに抑え、ラップを外して、中心に彩りよくイクラ、大葉、レモン、サヤエンドウでトッピングをしたら完成です。

お好みでワサビとたまりじょうゆを塗りましょう。

●鶏と卵のそぼろてまり寿司

甘辛の味付けと酢飯の相性が抜群！　子どもが大好きなそぼろを使ったレシピです。

材料（10個分）は、鶏ひき肉（100g）、しょうゆ（大さじ1杯）、砂糖（大さじ2杯）、卵（1個）、塩（少々）、酒（大さじ1杯）、ご飯（2膳分）、寿司酢（大さじ2杯）。

1）小鍋に鶏ひき肉としょうゆ、砂糖の半分を入れ、強火にかけて水分を飛ばして鶏そぼろにします。
2）小鍋に卵と砂糖の残り、塩、酒を混ぜ合わせ、弱火にかけながら卵がポロポロになるまで菜箸4本で大きくかき混ぜ卵そぼろにします。
3）ごはんとすし酢を切るように混ぜ、ラップにそぼろをティースプーン1杯くらいのせ、ごはんを大さじ1〜2杯くらいのせて包み、ラップを外したらできあがりです。

●アンパンマンてまり寿司

子どもも大喜びのアンパンマンの形をしたてまり寿司です。

材料（2個分）は、ご飯（茶碗1杯）、のり（八つ切り2枚）、ニンジンの先端部分（6スライス）、卵（2〜3個）、片栗粉（少々）。

1）フライパンをあたためて濡れ布巾の上に置き温度を調節しながら、溶き卵と水溶き片栗粉を混ぜたものを入れ、薄焼き卵を作ります。
2）ラップに薄焼き卵、ご飯の順にのせて、ラップごとギュッとして、のりで目と口、ニンジンの先の方を薄切りしたもので、ほっぺと鼻を作ります。
3）鼻のテカリはマヨネーズで表現すればアンパンマンのできあがり！
このレシピだとアンパンマンしか作れませんが、表情を変えたり、ご飯をケチャップライスにしてオムライス風にしたり工夫すると、より楽しめます。

外でまったり、お花見やピクニック。温かい陽気に包まれながら、おいしいお弁当をみんなで囲む光景は、この季節ならでは。しかし、この時期はお弁当に限らず、食品の衛生管理もしっかりしないといけません。「あまり早く作りすぎない」「保冷材を入れる」など工夫して、楽しい時間にできたらいいですね。
(文・姉崎マリオ/考務店)