1■豆腐オートミールお好み焼き
まずは、ヘルシー食材としても知られる豆腐と、近年ブームにもなっているオートミールを使った「豆腐オートミールお好み焼き」のレシピ。卵や小麦粉を使わずに作れるのもポイントです。
【材料】（1枚）
・絹ごし豆腐…150g
・オートミール…30g
・キャベツ…2～3枚
・豚こま肉…50g
・片栗粉…大さじ2
・粉末だし…小さじ1
・油…大さじ1/2
・ソース…お好みで
・青のり…お好みで
・かつおぶし…お好みで
【作り方】
（1）ボウルに絹ごし豆腐を入れて、泡だて器などでなめらかになるまで潰す
（2）オートミールを加えてゴムベラで混ぜ、オートミールがふやけるまで少し置く
（3）キャベツをみじん切り（または千切り）にする
（4）（3）に片栗粉と粉末だしを入れて混ぜる
（5）フライパンに油を引いて熱し、（4）を入れて形を整える
（6）豚こま肉を広げてのせ、フタをして、中火で4分ほど蒸し焼きにする
（7）焼き色が付いたら裏返し、フタをして中火で3分ほど蒸し焼きにする
（8）火が通ったら器に盛り、お好みでソースや青のり、かつおぶしをかけて完成
食材はヘルシーなはずなのに、食べごたえあり。ひとりランチにもピッタリですよね。
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2■豆腐とツナのディップ
続いては、来客時のおもてなし料理にもよさそうな「豆腐とツナのディップ」のレシピです。
【材料】
・絹ごし豆腐…300g
（A）ツナ缶…1缶
（A）粒マスタード…小さじ1
（A）ピクルス…20g
（A）塩…小さじ1/4
（A）粗挽きコショウ…少々
【作り方】
（1）豆腐をクッキングペーパーで包み、耐熱容器に入れ、電子レンジ（500W）で2分加熱する
（2）豆腐の上に皿をのせ、10分ほど水切りをする
（3）ツナ缶のオイルを切る
（4）すべての材料をブレンダーにかけて、撹拌したら完成
バゲットやクラッカーにつけて、召し上がれ。ちなみに、ワンタンの皮をトースターでこんがり焼けば、即席クラッカーになるという裏技も！
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3■トマト入りピリ辛そぼろの豆腐ステーキ
ラストは、夕食のメインにもおすすめの「トマト入りピリ辛そぼろの豆腐ステーキ」。ごはんがなくても満足できるメニューです。
【材料】（2人分）
・木綿豆腐…1丁
・トマト…1個
・塩…適量
・こしょう…適量
・小麦粉…適量
・豚ひき肉…200g
・しょうが…1片
・青ねぎ…2本
・めんつゆ…大さじ2
・酒…大さじ1
・味噌…小さじ1
・豆板醤…小さじ1/2
・水溶き片栗粉…片栗粉大さじ1：水大さじ1
・ごま油…適量
【下準備】
（1）トマトはくし切り、しょうがはみじん切り、青ねぎはキッチンバサミなどで小口切りにする
（2）豆腐は1丁を半分にし、それぞれを4等分にする
（3）キッチンペーパーで水気を切っておく
【作り方】
（1）豆腐に塩・こしょうを振って小麦粉をまぶす
（2）フライパンにごま油を熱し、両面をカリッと焼いて皿に取り出す
（3）同じフライパンに再度ごま油を入れて中火で熱し、しょうがと豆板醤を入れ、香りが出てきたらひき肉を合わせて炒める
（4）ひき肉の色が変わったらめんつゆと酒、味噌を入れ、トマトを加えてサッと炒める
（5）トマトに軽く火が通ったら一度火を止め、水溶き片栗粉を回しかけて混ぜ、再び火をつけてとろみをつける
（6）豆腐に（5）をかけ、青ねぎを散らしたら完成
難易度はわりと高めかもしれませんが、難しい工程があるわけではないので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。
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どの料理にも使える万能食材だからこそ、色んなレシピを知っておくと便利ですよね。新レパートリーのひとつにどうぞ！
（文・明日陽樹／TOMOLO）
