牛丼に豚丼、親子丼…この世に丼ものは数あれど、「これは最強！」と思うどんぶりにあなたは出合ったことがありますか？ わたしは見つけてしまったかもしれません…伝説級にうまいどんぶりを！ その名は「揚げなすのねぎ味噌かけ丼」。なす農家の女性グループ「なすマダム」が開発したレシピです。では、今が旬のなす5本を用意しましたので…レッツ★クッキン♪
【農家直伝】レンチンなのにゴージャス感MAX♪「なすと豚バラのはさみ蒸し」がジューシー過ぎてリピ確～！
「なすマダム」の皆さんは、高知県安芸市のなす農家の女性たちで結成されたグループ。日々、なす料理のレシピを研究しています。
「『揚げなすのねぎ味噌かけ丼』は、はっきり言って危険なレシピです（笑）。なすと甘辛い味噌ダレとご飯の組み合わせは鉄板！今年は、ぜひこのレシピでもりもりなすを食べてください」（なすマダム）
説明を聞いてるだけでお腹が空いてきました～。どのくらい危険か検証していこうじゃないですか。
ご飯が倍欲しい…「揚げなすのねぎ味噌かけ丼」
材料（3～4人分）
なす…5本（約500g）
青ねぎ…1本
サラダ油…適量
［A］
みそ…大さじ3
砂糖…大さじ2
酒…大さじ1/2
みりん…大さじ1/2
水…大さじ2
作り方
1. なすはヘタを落とし、縦半分に切る。大きめの格子状の切れ目を皮に入れて、さらに斜め半分に切る。
「切れ目を入れるのは味を染みさせるためです。斜め半分に切る時は、皮に入れた切れ目を利用すると、きれいに切れますよ」（なすマダム）
2. 青ねぎは小口切りにする。
3. 耐熱容器に［A］を入れてダマがなくなるまで混ぜる。600Wのレンジで1分加熱して取り出し、粗熱が取れたら2を加えて混ぜる。
4. 180℃の油で1を揚げる。薄いきつね色に揚がったら、油を切って皿に盛り付け、3をかける。
「なすを揚げる時は、皮の方を下にしてください。色がきれいに仕上がりますよ」（なすマダム）
味噌のいい香りだけで、ご飯が進みそうなほどおいしそう！ なすの色もきれいですね～！
我慢できず、なす単体をつまみ食い！ こ、これはおいしい～！ 皮に入れた切れ目のおかげで、味噌ダレがしっかり絡んでました。なすはトロッとした食感で、油のコクがジュワ～ッと口いっぱいに広がります。ビールがほしい～！ 単体で食べるならお酒のあてにぴったり。でも、今回はどんぶりにするんだった。
5. 4をご飯にのせて出来上がり！
満を持して実食！ やわらかいなすと味噌が口の中で溶けあい、ご飯が…ご飯が止まりません！
なすマダムが言っていたとおり、本当に危険すぎるレシピ。あっという間にどんぶりが空っぽになってしまいました！
これ、丼ものとしては最上級においしいです！ 揚げたなすはこってりジューシーで、牛丼や豚丼などの肉系具材と比較しても、ボリューム感で全然負けてません。青ねぎの風味が溶け込んだ甘い味噌ダレは、ご飯に染みてたまらない味わい。わたし的に「最強丼」と言っても過言ではないです!!
味噌ダレがレンジで作れるのも手軽でいいですね～。ちょっと余ったとしても、炒めものや肉のつけダレなどに活用できそうです。
シンプルな揚げなすが、レジェンド級の丼ものに変身するレシピ。旬のなすを使ってぜひ作ってみてくださいね！
なす料理とも相性よし！全国有数のゆず産地でもある安芸市
なすマダムが活躍している安芸市は、なすだけでなく、ゆずも特産品として有名。安芸地区では、約300ha（ヘクタール）で930人の生産者がゆずを栽培しています。
高知ではポン酢じょうゆといえば「ゆずを使ったもの」を指すほどポピュラー。
「ゆずのさわやかな香りは、どんな食材とも相性がいいし、味を引き締めてくれます。わたしたちのレシピでも、ポン酢じょうゆがよく登場しますよ。なす料理と合わせて、ゆずも楽しんでいただけたら」（なすマダム）
なすマダムは、ゆずを使ったなす料理のレシピも開発しています！こちらからチェックしてくださいね！
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●参考にしたレシピ
なすマダム
安芸市施設園芸品消費拡大委員会
なす農家の女性10名で結成した「高知なす」のPRチーム。毎年、小・中学生への出前授業や、店頭での試食販売などを実施している。コロナによる活動自粛をきっかけに、2020年からレシピ動画の配信をスタート。手順の分かりやすさ、温かみのある土佐弁の解説が人気を呼んでいる。
配信： あたらしい日日
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