1■きのこチャウダー
まずは、肌寒い秋にピッタリの「きのこチャウダー」です。バターも、生クリームも使わないって、地味にうれしくありません!?
【材料】
・しめじ…2株
・エリンギ…3株
・舞茸…1株
・薄力粉…大さじ2
・ベーコン…100g
・玉ねぎ…1個
・白ワイン…1/3カップ
・牛乳…3カップ
・コンソメ（固形）…2個
・塩…少々
・オリーブオイル…大さじ1
・パセリ（仕上げ用）…少々
【作り方】
（1）鍋にオリーブオイルを温め、玉ねぎを炒める
（2）きのこ類はボウルに合わせ、薄力粉と混ぜる
（3）（2）を（1）に加えて炒める
（4）薄力粉が見えなくなったら、白ワインとベーコンを加える
（5）沸騰したら牛乳とコンソメを加え、とろみが出るまで中火で煮込む
（6）塩で味をととのえたら器に盛り、パセリを振ったら完成
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2■きのことしょうがの甘辛煮
続いては、「きのことしょうがの甘辛煮」のレシピです。そのまま副菜にしてもよし、そうめんやパスタの具材にしてもよし、使い勝手のよいレシピですよ。
【材料】
・3種類以上のきのこ…合計600g
・しょうが…50g
・酒…大さじ2
・しょうゆ…大さじ2
・みりん…大さじ1
・和風だし（顆粒）…小さじ1/2
【作り方】
（1）きのこの石づきを取り、食べやすい大きさにする
※きのこの種類によって、手でほぐしたり、包丁で切ったり、臨機応変に。
（2）しょうがをよく洗い、皮ごと千切りにする
（3）鍋またはフライパンにきのことしょうがを入れ、全体に酒を振りかけ、フタをして中火にかける
（4）10分ほど経過し、蒸気が出てきのこの香りが立ったら、しょうゆ、みりん、和風だしを加えてよく絡めたら完成
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3■ツナマヨしいたけ
3つ目は、「ツナマヨしいたけ」のレシピです。きのこは好き嫌いが分かれる食材ですが、ツナマヨを合わせることで食べやすくなる？
【材料】
・ツナ缶…1/2缶
・しいたけ…6個
・マヨネーズ…適量
・パセリ（あれば）…適量
【作り方】
（1）しいたけの石づきを落とし、軸は根元から切って細かく刻む
（2）ツナ缶の油をよく切っておく
（3）ツナとしいたけの軸を混ぜ、しいたけを裏返してかさの中にこんもりと詰める
（4）マヨネーズをしぼり、アルミホイルにのせてトースターか魚焼きグリルで5～7分焼く
（5）マヨネーズに焼き色がついたら、パセリを振ったら完成
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4■豆腐ときのこの中華スープ
ラストは、またまたスープの登場。「豆腐ときのこの中華スープ」のレシピを紹介します。豆腐×きのこはヘルシーだけどボリューミー！
【材料】
・絹ごし豆腐…150g
・お好みのきのこ…150g
・水溶き片栗粉…適量
・ごま油…適量
・小ねぎ…適量
・糸唐辛子…適量
（A）
・お湯…150ml
・鶏ガラスープの素…小さじ2
・おろししょうが…小さじ1
・しょうゆ…小さじ1/2
【作り方】
（1）鍋の中心に豆腐を入れ、食べやすい大きさにさいたきのこをまわりに並べる
（2）Aを加えて5分煮込み、きのこに火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける
（3）ごま油を入れ、小ねぎと糸唐辛子をトッピングしたら完成
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どれも難しい工程なしでOKなので、マネしやすいレシピばかりです。冷蔵庫の余りもの野菜をやっつけたい時にも！
（文・明日陽樹／TOMOLO）
