2022年10月11日

【ごぼうのささがき】ピーラーを使うと簡単で早い！レシピや冷凍方法も

ごぼうの代表的な切り方である「ささがき」。ピーラーを使えば、簡単に素早く、厚さも揃うので、包丁を使うのが苦手な人にもおすすめです。そこでピーラーを使ったごぼうのささがきとアク抜きの方法、おすすめレシピ、冷凍保存方法を野菜ソムリエの根本早苗先生が紹介します。

【ごぼうのささがき】ピーラーなら簡単で早い！

ピーラーでささがきにする前に、ごぼうに包丁で切り込みを入れておくのがポイント。切り込みを入れる数は、仕上がりの太さに応じて調整します。

ごぼうは泥を洗い流す。たわしで表面をやさしくこすり、皮をとる。

POINT

ごぼうは皮の近くに旨みが多く含まれているので、皮を取りすぎないこと。たわしがない場合は、包丁の背で皮をやさしくこそげ取る。

包丁でごぼうに十字に切り込みを入れる。

POINT

切り込みを入れることで、仕上がりの大きさを調整することができる。切り込みの数は、ごぼうの太さによって調整を。太いごぼうの場合は放射状に6分割に、細いごぼうの場合は2分割や切り込みなしにするといい。

まな板にごぼうを寝かせ、利き手ではない方の手をごぼうの上に置く。利き手でピーラーを持ち、ごぼうを回転させながらピーラーでささがきにする。

POINT

切れ込みがなくなったら追加する。ごぼうがすでに細い場合は、切れ込みを入れなくても構わない。

ごぼうはささがきにしたらすぐに水にさらしてアク抜きをしましょう。水にさらしすぎないことが旨みを逃さないポイントです。

水を張ったボウルを用意し、ごぼうのささがきがある程度の量、まな板の上に溜まったら、その都度水にさらす。

ごぼうをすべてささがきにし終えたら、ザルにあげ、一度水を捨てる。

ごぼうを新しい水につけ、すぐにザルにあげればアク抜きは完了。

POINT

ごぼうは長時間水にさらすと、旨みが抜けてしまうので、水にさらすのはごぼうをささがきにしている間だけでいい。

ごぼうの風味を生かすなら、水にさらすときに酢は不要！

ごぼうは基本的に酢水にさらさない方が、ごぼうの風味を生かすことができる。もし、お正月料理など白く仕上げたい場合は、アク抜きの工程3で新しい水を注いだときに、水1ℓに対して酢小さじ2を加え、3分ほどおいてから、水を捨てる。