2023年7月16日

鮮度が命！魚をおいしく冷凍保存・解凍するコツは？

新鮮な魚は買ってきてすぐに食べるのが一番おいしいですが、食べきれない場合は小分けにして冷凍しておくのが便利！今回は知っておくと役立つ魚の保存方法と解凍時のコツをご紹介します。

買ってきた魚を冷凍する方法

魚を冷凍する前に、傷みやすい頭・えら・うろこ・内臓は取り除きます。余分な水分はキッチンペーパーでしっかり拭き取ってから、なるべく空気が入らないようにしっかりラップで包み、さらにファスナー付きの保存袋に入れて冷凍します。保存期間の目安は約2週間です。

切り身の場合も、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取り、空気が入らないように1切れずつぴったりとラップで包みます。最後にファスナー付きの保存袋に入れて冷凍します。干物の魚も同じようにして保存してください。保存期間の目安は約2週間です。

刺身用の切り身は空気に触れる部分が多く味が落ちやすいことから、あまり冷凍には向いていません。冷凍したい場合は、ドリップをキッチンペーパーで拭き取り、ラップに重ならないように置いて包んだあと、ファスナー付きの冷凍用の保存袋に入れて冷凍します。保存期間の目安は約1週間です。

一度冷凍した魚を上手に解凍するには、冷凍庫の中の温度と小さい温度差で解凍するのがポイントです。

水を張った器に冷凍した魚を保存袋のまま入れます。このとき、保存袋の中に水が入らないように注意してください。水道水を細く出し、魚に当たるようにして、少しずつ解凍していきます。魚のおいしさを保ちながら、上手に解凍できるおすすめの方法です。

器に氷水を作り、そこに保存袋のまま冷凍した魚を入れます。流水で解凍するときよりも水の温度が低いため、鮮度が落ちにくくドリップの出にくい方法です。

冷凍した魚を冷蔵庫に入れて、数時間置いておきます。魚の大きさにもよりますが、だいたい4〜6時間くらいで解凍することができます。触ってやわらかければ大丈夫です。解凍している間も鮮度が落ちにくく傷みにくい方法です。

すぐに解凍して使いたいときは、電子レンジの解凍機能を使うのが便利です。ただし、完全に解凍されなかったりムラができたりするので、何度か状態を確認しながら解凍してください。

冷凍した干物は、解凍する必要がありません。しっかり予熱した魚焼きグリルに、皮目を下にして中火で焼けば、おいしく食べることができます。ただし焦げやすいので、火加減を見ながら調理してください。