レシピのポイント・おいしく作るコツ
コツ・ポイント
アク抜き済みのこんにゃくを使えば下ごしらえが簡単
木綿豆腐はすり鉢でなめらかに
しょうゆ・砂糖・白すりごまは1：1：1の比率で
こんにゃくはアク抜き済みのものを使えば、下ごしらえが簡単です。アク抜きをする場合は、事前にさっと下ゆでをしましょう。アクを抜くことでこんにゃく独特の臭みとエグみが取れ、調味料の味が入りやすいですよ。また、木綿豆腐はすり鉢を使って、なめらかになるまでしっかりとすりましょう。すり鉢がない場合は、フードプロセッサーを使ってもOKです。
しょうゆ・砂糖・白すりごまを1：1：1で入れれば、簡単にコクと甘味のある和え衣に。白和えだけでなく、ほかの和の小鉢にも使える配合です。こんにゃくのアク抜き方法について詳しくはこちら▼
作り方
こんにゃくとにんじんを切る
こんにゃくは3cmほどの棒状に、にんじんは皮をむいて細切りにします。
ほうれん草をゆでる
沸騰した湯に塩（分量外）を入れ、洗ったほうれん草をさっとゆでます。ゆでたら氷水にとっておきます。
こんにゃくとにんじんをさっと煮る
めんつゆと酒、水を入れた鍋に、こんにゃくとにんじんを加えて火にかけます。沸騰したら5分ほど煮ます。
水気を切る
ほうれん草は水気を絞り、4〜5cmの長さに切ります。煮たこんにゃくとにんじんはざるに上げ、水気を切り、粗熱をとります。
豆腐の水切りをする
木綿豆腐は濡らしたキッチンペーパーで包み、耐熱ボウルに入れます。ラップをかけずに、電子レンジ600Wで2分ほど加熱します。
※加熱時間は目安です
和え衣を作る
木綿豆腐の粗熱が取れたらすり鉢に入れて、なめらかになるまですります。フードプロセッサーを使う場合も同様になめらかになるまで撹拌します。またはフォークやゴムベラでつぶしてもOKです。
木綿豆腐がなめらかになったら（a）の調味料を入れて、味がなじむまですります。
仕上げる
ボウルに水気を切ったこんにゃく、ほうれん草、にんじんを入れたら、和え衣を加えて混ぜます。全体に味が絡まったらできあがりです。
配信： macaroni