アンダーズ 東京のペストリーシェフ田中麗人氏がおすすめするクリスマスケーキ
今年のクリスマスケーキは、ホワイト、レッド、グリーンのクリスマスカラーをベースに、大人も思わず童心に帰ったときのようなクリスマスの高揚感を味わえるようにという想いを込めてイメージしたプレイフルなデザインになっています。中でも、フレーズデボワのムースに苺のコンフィチュールとビターチョコのクリームを合わせたムースケーキ「ルージュ」は、真っ赤なグラサージュでコーティングした見た目にも華やかなケーキです。多幸感のあるルビーレッドに仕上げるために試作を重ねました。スタイリッシュな印象の艶のあるグラサージュのケーキの上に、ページをめくる度に心が躍る仕掛け絵本のような飾りツリーを添え、彩りと遊び心を加えました。
ペストリーシェフ 田中麗人氏
和洋菓子店でパティシエを志し、渡仏。帰国後、グランド ハイアット 東京で研鑽を積み、ペストリーチームの要の1人としてウエディングからレストランデザートまで幅広い分野を担当。2017年2月にアンダーズ 東京のペストリーシェフに着任。旬の食材や季節感を大切に、サプライズや“WOW”が詰まったスイーツ作りを日々心掛けている。
配信： OZmall
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