2023年11月5日

生臭さくない！魚がメインのふっくら炊き込みご飯のレシピ3選

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炊き込みご飯は、材料を炊飯器に入れてスイッチを押すだけで手軽においしく作れるのが魅力です。

鶏やきのこ、ごぼうなどが具材としては定番ですね。
一方、魚は生臭さが気になると感じ、避けている方も多いのではないでしょうか。
でもそれはもったいない！

たしかに魚をメインにしたレシピでは、いつもより少し丁寧な下処理が必要ですが、炊き込みご飯のバリエーションが一気に広がりますし、旬を感じられる食材も多いです。

この記事では、魚を使った炊き込みご飯のレシピ3種類と、おいしく作るための魚の下処理のコツを紹介します。

柚子香る、ぶりの炊き込みご飯のレシピ

脂がたっぷりのったぶり。旨味が強くおいしいですが、生臭さを感じやすい食材です。特に鮮度が落ちると酸化した脂のにおいが強くなるため、購入したらすぐに使いましょう。

また、血合いの部分には独特の臭みがあります。血合いが少ない部位を使う、多ければ取り除くといった下処理をするとよいでしょう。

しょうがやネギなど臭み消しの効果がある薬味をたっぷり加えることもおいしく食べるためのポイントです。このレシピでは、ぶりと共に冬に出荷量が増える柚子を使用します。柑橘のさわやかな風味は、ぶりの脂との相性が抜群です。

１ぶりに塩をふって10分ほど置きます。表面に浮いた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

２鍋に湯を沸かしたらぶりを5秒ほど入れて、すぐに氷水で冷やします。もしくは、表面が白っぽくなるまで熱湯をかけてから、氷水で冷やします。

３しょうがを千切りにします。

４米を研ぎ、炊飯器に入れます。

５調味料を入れたら、2合目まで水を注ぎ軽く混ぜます。

６ぶりとしょうがを乗せて、炊き込みご飯モードで炊飯します（専用のモードがなければ、白米モード）。
米が具材の上に乗ると均等に火が入らないため、混ぜないようにします。

７ゆずの皮を千切りにします。

白い部分は苦味が強いため、丁寧に削ぐことがポイントです。

８炊き上がったらぶりを取り出し、皮と骨を取り除きます。

９炊飯器に小口切りにした小ネギと８を入れて、ぶりの身をほぐしながら混ぜます。

10９を器に盛ったらゆずの皮を散らし、お好みでゆずの果汁を絞って完成です。

サバ缶は丁寧な下処理がされており、青魚特有の臭みを感じにくい食材です。また、骨まで柔らかいため、小さな子どもでも安心して食べられます。

缶汁を入れると生臭くなる可能性があるため、身だけを取り出して使うことがおいしく作るポイントです。また、仕上げに大葉を乗せると味のアクセントになるだけでなく、魚の臭みをより感じにくくしてくれます。

１ごぼうは包丁の背で皮をそいでささがきに、にんじんは千切りにします。

２米を研ぎ、炊飯器に入れます。

３調味料を入れたら、2合目まで水を注ぎ軽く混ぜます。

４サバ缶は汁を切って身だけを米の上に乗せ、ごぼうとにんじんを加えます。

５炊き込みご飯モードで炊飯します（専用のモードがなければ、白米モード）。

６炊き上がったらサバをほぐしながら混ぜます。

７６を器に盛り、千切りにした大葉を散らしたら完成です。

配信： hitotema