実は生でも食べられる！春菊たっぷりサラダ

冒頭の通り、お鍋の具として一般的な春菊は、火を通して食べる印象があります。でも実は生食も可能！　サラダにするとおいしいんです。

【材料】
・春菊…1束
・韓国のり…適量
★しょうゆ…大さじ1
★レモン汁…大さじ1
★ごま油…大さじ2
★白ごま…適量
★砂糖…小さじ1

【作り方】
1）春菊をよく洗い、水気を切ったら食べやすい大きさにカットする
2）韓国のりを太めの千切りにする
3）★の材料をすべて混ぜ合わせる
4）ボウルなどに1～3の材料をすべて入れて混ぜ合わせたら完成

韓国のりがない場合は、ご自宅にある海苔を代用すればOK。ごまと春菊の風味がよく合い、旬の春菊は柔らかくて食べやすいのも特徴ですよ。

ほっこりやさしい春菊と卵のスープ

冬になると、あったかい食事が増えて、スープを作る機会も多いはず。具材に春菊を使ってみましょう。

【材料】
・春菊…適量
・卵…1個
・豆腐…適量
・水…適量
・しょうゆ…適量
・ごま油…少々
・和風だし…適量

【作り方】
1）春菊と豆腐を食べやすい大きさにカットして、卵は溶き卵にする
2）鍋に水と和風だしを入れて沸騰したら春菊と豆腐を加える
3）しょうゆで味を調えたら、溶き卵を加えて、ごま油を入れて完成

味付けはお好みで問題ありません。和風だしでなく、鶏がらスープなどでもおいしいので、自分だけのオリジナルスープを作ってみてくださいね。

火を使わずに作る！春菊のおひたし

「なにかもう1品ほしい」というときに便利なのが、電子レンジを使ったレシピです。

【材料】
・春菊…1束
・しょうゆ…適量
・鰹節…適量

【作り方】
1）よく洗った春菊を耐熱容器に入れてふんわりラップをかけたら、電子レンジで4～5分程度加熱する
2）1を冷水に入れたらしっかりと水切りをして、食べやすい大きさにカットする
3）2を器に盛り、鰹節としょうゆをかけたら完成

油揚げやしめじなどの具材を加えてもおいしく、白ごまやごま油で味付けしても◎。

調理の仕方によっては常備菜にもなりそうな春菊。いろんなレシピを覚えて旬の野菜をおいしくいただきましょう！
（文・山手チカコ／考務店）