名脇役1：ビネガーにんじん
お弁当がパッと華やかになるオレンジ色、野菜不足を解消する栄養価、メインのおかずの味をより美味しくするサッパリとした酸味…。とくに、にんじんに豊富に含まれるβカロテン（カロチン）は、油と一緒に摂ると効率よく吸収できるのだそう。そして、これらの栄養素は皮に近い部分に多く含まれているので、我が家ではにんじんは皮をむかずに食べています。
［作り方］
1．大きめのボウルににんじん（3本）をスライサーでせん切りにし、オリーブオイル（大さじ2）をよくからめる。
2．鍋に、白ワインビネガー（50ml）、砂糖（小さじ1）、塩（小さじ2分の1）を入れてひと煮立ちさせたら、熱いうちに（1）に加えて箸でよく混ぜる。保存用の瓶に移し入れて冷蔵庫に保存。
作ってから3～4日で味がなじみます。1日1回箸で混ぜると味が均一に！
名脇役2：かぼす果汁
柑橘系の果汁はサッパリとした風味を加えるとともに、食材の発色をよくして、傷み防止の効果も期待できます。私が愛用している「かぼす果汁」は、かぼすの風味は強い半面、ツンとした酸味は少なくマイルドな味。たとえば、「さつまいものかぼす煮」は、さつまいもの甘さが引き立ち、やさしい味に仕上がります。
※遠山家では、かぼす果汁100％の『大分県特産 香母酢』（JA大分）をお取り寄せしています（上画像）。
名脇役3：春巻き
春巻きって、作るのが難しいと思っていたら、案外簡単。素材を巻いただけですぐ食べられて、バリエーションも豊富になるし、楽しい。しかも、合わない物があまりないし、ひとつだけでも豪華な一品に。脇役どころか“主役”もデザートも演じることができる“名優”です。
今日は、デザート春巻きの「バナナと板チョコのスイーツ春巻き」を作ってみました。
［作り方］
1．バナナを長さ半分、縦半分にカットし、先ほど登場したかぼす果汁（レモン果汁でも可）を少々かけて、色止めをする。
2．春巻きの皮に、板チョコと（1）をのせる。
3．春巻きの皮の手前の角から折り、左右の角を内側に折って、具がはみ出さないように注意しながら、手前から奥にくるくると巻いていく（下画像）。
4．巻き終わりを水溶き片栗粉で糊づけし、低温の油（150℃）からじっくりと揚げはじめ、上下を返しながら油の温度を高めていって、きつね色にカラッと揚げる（下画像）。
ビネガーにんじんも使った「遠山流サンドウィッチ弁当・バナナと板チョコのスイーツ春巻き添え」。お子さんのテスト前などに。糖分補給で、疲れも取れておすすめです（下画像）。
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