名脇役1：ビネガーにんじん
お弁当がパッと華やかになるオレンジ色、野菜不足を解消する栄養価、メインのおかずの味をより美味しくするサッパリとした酸味…。とくに、にんじんに豊富に含まれるβカロテン（カロチン）は、油と一緒に摂ると効率よく吸収できるのだそう。そして、これらの栄養素は皮に近い部分に多く含まれているので、我が家ではにんじんは皮をむかずに食べています。
［作り方］
1．大きめのボウルににんじん（3本）をスライサーでせん切りにし、オリーブオイル（大さじ2）をよくからめる。
2．鍋に、白ワインビネガー（50ml）、砂糖（小さじ1）、塩（小さじ2分の1）を入れてひと煮立ちさせたら、熱いうちに（1）に加えて箸でよく混ぜる。保存用の瓶に移し入れて冷蔵庫に保存。
作ってから3～4日で味がなじみます。1日1回箸で混ぜると味が均一に！
名脇役2：かぼす果汁
柑橘系の果汁はサッパリとした風味を加えるとともに、食材の発色をよくして、傷み防止の効果も期待できます。私が愛用している「かぼす果汁」は、かぼすの風味は強い半面、ツンとした酸味は少なくマイルドな味。たとえば、「さつまいものかぼす煮」は、さつまいもの甘さが引き立ち、やさしい味に仕上がります。
※遠山家では、かぼす果汁100％の『大分県特産 香母酢』（JA大分）をお取り寄せしています（上画像）。
