海底で熟成されたワイン「SUBRINA(サブリナ)」を展開するコモンセンスは、清水佑紀シェフ率いるショコラを得意とするパティスリー「LIFENRI(リフェンリ)」とのコラボレーションによるボンボンショコラ『BonBon de noir 海底熟成ワインのマリアージュショコラ』を、今年も数量限定で発売する。
ソムリエ×ショコラティエの特別なコラボ
『海底熟成ワインのマリアージュショコラ』は、2022年に誕生し、今年で4年目を迎えるコラボレーションだ。
同コラボレーションは、SUBRINA代表でありソムリエでもある青樹英輔氏と、LIFENRIオーナーシェフ/ショコラティエ・清水佑紀シェフの出会いをきっかけにスタート。ワインとショコラ、それぞれの専門性を掛け合わせることで、互いの魅力を引き出す新たな表現を目指している。
SUBRINAは、日本有数の透明度を誇る南伊豆・中木沖ヒリゾ浜近くの海底セラーで熟成された赤ワイン。地上とは異なる海底環境で時を重ねることで、骨格のしっかりとした構造を保ちながら、まろやかさと奥行きのある味わいへと表情を変えていく。
熟成による丸みの中に生き生きとした果実味が息づき、相反する要素が調和した、バランスの良い味わいが特徴だ。
一方、『海底熟成ワインのマリアージュショコラ』は、このSUBRINAワインの味わいを生かし、その奥行きをさらに引き立てることを目指して、清水シェフが試作と検討を重ねて作り上げた商品となっている。
4粒のショコラとワインのマリアージュ
4種のボンボンショコラは、それぞれ異なる香りと味わいを持ち、コース料理のように段階的に楽しめる構成で、ひと口ごとに期待が膨らんでいく。
「サブリナ」は、海底熟成ワインSUBRINAの魅力をストレートに表現したボンボンショコラ。
SUBRINAワインを使用したコンフィチュールとビターガナッシュの2層仕立てで、フレッシュでふくよかなワインの味わいを最大限に引き出すため、コンフィチュールで香りとフルーティーな風味を、ビターガナッシュで酸味と深みを表現している。
SUBRINAワインと一緒に味わうと、熟した果実のアロマがよりリッチに広がり、贅沢な余韻を楽しめる(アルコール分1％)。
「マダガスカル 64%」は、南アフリカ産のSUBRINAと産地が近い、希少価値の高いマダガスカル産64％のショコラを使用した、ストレートなビターガナッシュ。SUBRINAとのマリアージュでベリーの芳醇な香りと酸味を存分に楽しもう。
「オリビエ」は、まろやかな甘みと旨味のあるフランス・ブルターニュ地方のゲランド塩を利かせた、カカオの力強さを感じるビターガナッシュ。ほのかな塩味とショコラの苦みがオリーブの味わいを引き立て、SUBRINAをよりまろやかに感じさせてくれる。
「プラリネノワゼット」は、浅めにキャラメリゼしたヘーゼルナッツを食感が残る程度に粗めに挽いて自家製プラリネペーストにし、カカオ40%のショコラと合わせてある。
ナッツのローストされた香りは、SUBRINAの樽香と見事にマリアージュし、複雑な余韻を愉しむことができる。キャラメルの甘さは締めくくりのデザートとしてもおすすめ。
