今後の展開
泉大津市では、「泉大津市熟成米プロジェクト」において、米を最大5年間にわたり段階的に熟成保管し、毎年試食会を実施することで、食味や品質面の変化を継続的に検証していく。
併せて、実証結果を踏まえながら、「熟成米」を備蓄米としての活用をはじめ、学校給食やふるさと納税返礼品としての展開可能性についても検討していく。
今後は、この取組みを起点として、生産地自治体および消費地自治体の双方へと横展開を図り、米の生産・保管・活用を一体で捉えた持続可能なモデルの構築を目指していくという。
古米の概念を問い直し、米不足・価格高騰に対応するモデルの構築を目指す「泉大津市熟成米プロジェクト」に注目だ。
泉大津市公式HP：https://www.city.izumiotsu.lg.jp/index.html
(yukari)
