総合プロデュース企業の八芳園が「NEWoMan TAKANAWA LUFTBAUM」の29階にオープンした“江戸”を料理のテーマとした「割烹 BUTAI」に、鮨体験「鮨BUTAI」が登場する。
提供期間は、4月5日(日)〜29日(水)の土日祝ディナー限定だ。
日本の食文化が集う場所「割烹 BUTAI」
「割烹BUTAI」は、「日本の食文化が集う場所」をコンセプトに、江戸をテーマにした独自の割烹料理を提供するレストランだ。
“日本の食文化に新たな角度で光を当てることで、料理人が作り出す新しい料理として紹介することができたら”。そんな想いから、2025年9月12日(金)、「NEWoMan TAKANAWA LUFTBAUM」の29階にオープンした。
「割烹BUTAI」は、自らの目で確かめ、惚れ込んだ食材や器の歴史的な背景やつくり手の想いとともに、料理人が伝統的な道具や技を用いて目の前で繰り広げる技の“舞台”を五感で楽しめる場所。料理人が心を込めて仕上げる旬の料理を、おもてなしの心とともに提供している。
鮨を味わう「鮨BUTAI」が期間限定登場！
「割烹 BUTAI」では、日本の美意識を表現した店のしつらえを「演劇におけるセット」、料理を「演目」、料理人やサービススタッフを「演者」とし、そこに「ゲスト＝観客」を迎えて時間と空間を共有している。
そんな「割烹 BUTAI」に、4月5日(日)〜29日(水)の土日祝ディナー限定で、初の試みとなる鮨体験「鮨BUTAI」が登場。「鮨BUTAI」では、提供する鮨コース「江戸前綴り 鮨と肴の舞台」を、29階からの美しい夜景を望むカウンター席で楽しめる。
岩手県産栗材の一枚板のカウンターテーブルを舞台に、料理人たちがゲストの目の前で一貫一貫丁寧に握る技を披露。鮪を主軸とした12種の鮨と、江戸に縁のある食材を生かした肴で構成する、「割烹 BUTAI」ならではの料理を五感で楽しめる特別なひとときだ。
