作り方
1.海老は尻尾上の関節部分だけを残して胴体の殻を剥き、尻尾をゆっくり引っ張って殻を抜きます。
さっと水ですすぎ、背ワタを取って粗みじん切りにします。
2.尻尾は尖った殻を手でむしり、先端を切り落とします。包丁で尻尾の汚れをそぎ落としてさっと水ですすぎ、水分を丁寧にふき取ります。
このひと手間で、揚げた時の爆発を防ぎ、色がきれいに仕上がります。
3.粗みじん切りにしたエビ、半分に切ってレンチンしてマッシュしたじゃがいも、細かく切ったえのき、袋の上から潰したはんぺん、Aをボウルに入れてよく練り混ぜます。
4.混ぜたタネを適当な大きさに丸めます。お弁当用なら小さめ、メインおかずなら大きめなどお好みでOK。えのきとはんぺんが繋ぎの役割をしてくれるので卵は不要です。
5.カラフルなあられや、1cm角に切った食パンを周りにまぶします。食パンを使うと、クルトンのようなカリッカリの食感になります。衣をつけなくてもおいしいです。
6.フライパンの底から1cmほどの油を入れて熱し、表面がこんがりするまで揚げます。片栗粉をまぶした尻尾も揚げて、切り込みを入れた本体に尻尾を差し込めば、見た目も豪華な「太っちょ海老」の完成です！
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