Trailhead Global Holdingsの子会社であるYappaは、横浜・関内の「焼肉BEEFMAN横浜」を全面刷新し、3月29日(日)に最高峰の神戸牛を主役とした新ブランド「神戸牛焼肉 當麻(とうま)」としてリブランドオープンした。
文明開化の地で、神戸ビーフの真価を再定義するような新しい食体験を提案している。
文明開化の地で神戸牛の真価を再定義
かつて日本人が牛肉を食す驚きに出会ったという関内は、ガス灯が灯り、今なお文化が息づく和と洋が交差する街だ。
「神戸牛焼肉 當麻」では、その歴史ある地で至高の素材である「神戸ビーフ」をメインディッシュに据えた、新しい食体験を提案。店主の當麻氏は、卓上のロースターをかつてのガス灯に見立て、一切れの肉に最高の旨みを宿らせる。扉を閉めればそこは「個室という名の観客席」。序奏から終曲まで続く一皿の「組曲」として、最高峰の素材を独自の感性で描き出す。
イタリアンやとんかつ、バーなど、多岐にわたる食文化で研鑽を積んだという當麻氏。その歩みの中で磨かれた「脂を極める技法」と「液体を調和させる感性」こそが、同店の味の核となっている。
「素材の質は技法で開花する」という信念のもと、店主がその時々の素材の状態を鋭く見極め、部位ごとの個性を最大限に引き出すカット・調理を追求。最高峰の神戸ビーフを筆頭に、店主の目利きに適った厳選和牛や、厳選した挽肉を贅沢に使用した「継承のボロネーゼ」をはじめ、牛の旨みを辛味が調和する「伝統のカルビスープ」に至るまで、あらゆるメニューに店主の技が宿っている。
五感を揺さぶる焼肉の組曲とおすすめ商品
「神戸牛焼肉 當麻」では、店主のこだわりが凝縮された一品料理など、日常の延長線上で愉しめるリーズナブルなメニューも豊富に取り揃えている。
「開港の調べ」1,280円(税別)は、横浜・関内の歴史に思いを馳せ、さっと炙った和牛を自家製の橙ポン酢でさっぱりと味わえる一品。
厳しい認可基準をクリアした新鮮な和牛のみを用い、店内の専用調理場で仕上げる「和牛生ユッケ」1,980円(税別)は、正真正銘「生」のユッケ。今では提供できる店舗が限られ、希少となった本物の味わいだ。
とろけるような食感と、厳選された和牛の濃厚な甘みが口いっぱいに広がる美味しさを堪能できる。
「神戸ビーフ極上カルビ」2,280円(税別)は、世界に誇る神戸ビーフの繊細な脂の甘みと濃厚な肉の旨みをダイレクトに楽しめる。
そのほか「伝統のカルビスープ」880円(税別)や、
「継承のボロネーゼ」880円(税別)も用意されており、ハレの日の記念日はもちろん、自分へのご褒美やビジネスシーンまで幅広い用途で利用できる。
