魚食文化を “食べて” 守る水産加工スタートアップのベンナーズは、魚をもっと美味しく、気軽に楽しめる食べ方を提案する新たな取り組みとして、大阪・心斎橋の海鮮レアカツ専門店「海鮮レアカツ 玄海 心斎橋店」を3月31日(火)にリニューアルオープンした。
若者の「魚離れ」が進む現状とベンナーズの想い
日本では近年、魚の消費量が大きく減少している。農林水産省の統計によると、1人あたりの年間魚介類消費量は2001年の約40kgから2022年には約23kgまで減少し、約20年でほぼ半減した。
健康食として世界的に評価されている魚だが、家庭での調理の手間や食生活の変化を背景に、特に若い世代を中心に「魚離れ」が進んでいる。
こうした状況の中、ベンナーズでは「魚を美味しく食べる体験を増やすことが、魚食文化を守ることにつながる」と考え、外食を通じて魚の新しい楽しみ方を提案する取り組みを進めてきた。その一つの形として誕生したのが、海鮮レアカツ「玄海」である。
刺身のような食感を楽しむ“新しい日本食”の提案
日本らしい「カツ」という料理に、玄海らしい「魚」の魅力を重ねて生まれたのが「海鮮レアカツ」だ。
玄海はこれまで海鮮丼を通して魚の美味しさを届けてきたが、その魅力をさらに広げる新しい一皿として誕生した。
魚をレア状態で揚げるという新しいスタイルで、外は香ばしくサクサクで、中はしっとりとしたレアな食感。揚げ物でありながら重すぎず、刺身のように感じられる魚の旨みを、衣の香ばしさとともに楽しめる一皿に仕上げている。
これは、魚の旨味を最大限に引き出す調理法であり、魚料理をもっと気軽に楽しむための新しい入口でもある。魚をもっと美味しく楽しむ“新しい日本食”を玄海は届けていく。
