今回は、NHK『きょうの料理』で紹介された、土井善晴さんの「煮豚」に挑戦してみました。
固くなりがちな豚肉を驚くほどとろとろに仕上げるプロの技は、まさに感動レベルの一品。ネットでも「とろとろで美味しかった」「あまりに美味しかったので早くもリピート」「感動しました」など、大絶賛されています。
果たしてその実力は？実際にキッチンに立って分かった調理のコツから、気になる味の感想まで包み隠さずお伝えします！
（写真：メンズレシピ）
準備時間：5分 調理時間：165分
■材料（2～3人分）
- 豚肩ロース肉 （塊）：350g
- にんにく：1/2かけ
- 生姜 （皮付き）：20g
- 長ねぎ：1/2本
- ざらめ糖：大さじ2
- たまりじょうゆ：大さじ2
- 絹さや：適量
- サラダ油：大さじ1/2
- 塩：少々
- 酒：200ml
- 水：200ml
※豚肉はネットに巻かれたものを使用していますが、ネットなしのものでOKです。
※ざらめ糖やたまりじょうゆの方がコクが出るそうですが、普通の砂糖と醤油でも問題ないそうです。（今回砂糖にはコクのあるブラウンシュガーと白砂糖を併用しています）
■作り方
①にんにくと生姜は包丁の腹で叩いて潰し、長ねぎは1cm幅の斜め切り、豚肉は3cm角に切ります。
②フライパンにサラダ油を熱して豚肉を入れ、強火で表面に焼き色をつけて取り出します。表面を焼きつけて固め、脂を落として焼いた旨味をプラスするとのこと。
③豚肉を煮込み鍋に移して【A】を注ぎ、にんにく、生姜、長ねぎを加えて中火にかけ、煮立ったら玉じゃくしでアクを取り除きます。煮汁の表面に浮いてくる油脂もアクと一緒にすくい取りましょう。
④ざらめ糖（または砂糖）を加えて落としぶたをし、ごく弱火にして1時間ほど煮ます。火を弱めたら最初の3〜5分は様子を見て、まだフツフツしているようならさらに火を弱めて「ごく弱火に調える」ことがポイントとのこと。
⑤たまりじょうゆ（またはしょうゆ）を加えて再び落としぶたをし、ごく弱火でさらに1時間〜1時間30分ほど煮ます。途中で煮汁の味をみて、塩で味をしめます。
⑥絹さやはヘタと筋を取って色よく茹でます。串を刺して肉のかたさを確かめ、スッと通るようなら火を止め、器に盛り、絹さやを添えて完成です。
