◎作り方
① 豚肉は赤身と脂身の境に4〜5カ所切り込みを入れ、塩、こしょうをふって小麦粉を茶こしで薄くふる。豚肉1枚の手前側にりんご1切れをのせ、くるくるとしっかり巻く。残りも同様に作る。
② フライパンにバター、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら➊の巻き終わりを下にして入れる。中火にして転がしながら3分ほど焼き、赤ワインをふってふたをし、弱火にして2分ほど蒸し焼きにする。Aを混ぜ合わせて加え、強火にしてからめる。
③ ➋を好みで食べやすい大きさに切って器に盛り、好みでイタリアンパセリをのせる。
POINT
脂身の少ない、あっさりした豚ロース肉が、りんごの風味を引き立てます。皮ごと巻けば、切り口に鮮やかな赤が映えてキレイ。
cooking_HITOMI TSUTSUMI photograph_YASUO NAGUMO
styling&text_HIROKO NAKADA
otona MUSE 2019年5月号より
※本記事に掲載した情報は雑誌発売時のものです。
