「Plaiga TOKYO」のソムリエがKombuchaを高く評価
従来のコンブチャの多くは、発酵由来の炭酸が強く主張する傾向にあり、ファインダイニングにおいて数種類のノンアルコールペアリングに組み込んだ際、「発泡性が続くことによる飲み疲れ」や「味わいの単調さ」が課題となっていたそう。
「Plaiga TOKYO」のソムリエ・大石氏は、トラゲットのKombuchaを採用するにあたり、「トラゲット社のKombuchaは、発泡のニュアンスが極めて柔らかく設計されています。使われている素材そのもののピュアな味わい、立ち上る香り、奥深い旨味、そして何より『余韻の広がり方』に至るまで、上質なワインのペアリングに通ずる要素を多数感じました」と高く評価している。
素材のポテンシャルを精緻な発酵で引き出したトラゲットのKombuchaは、料理の繊細な輪郭を際立たせ、極上のマリアージュを叶えるだろう。
「日本の四季を旅するフレンチ」と響き合う、ノンアルコール・ペアリングの新たな境地。丸の内の気鋭フレンチ「Plaiga TOKYO」を訪れた際は、フレンチのお供にトラゲットのKombuchaを味わってみては。
■Plaiga TOKYO
住所：東京都千代田区丸の内1-1-3 日本生命丸の内ガーデンタワー M2F
公式HP：https://plaigatokyo.jp
Kombucha一般販売用オンラインショップ：https://plus-kombucha.square.site
(佐藤ゆり)
