◎材料（2人分）
鶏むね肉…大1枚（約300g）
白菜キムチ…40g
ピザ用チーズ…80g
塩、こしょう…各少々
ごま油…小さじ2
酒…大さじ3
サンチュ…適量
コチュジャン…適量
◎作り方
① 鶏肉は皮を除き、縦に置く。中央縦方向に1本、厚さの半分くらいまで切り込みを入れ、切り込みの左右に包丁をねかせて入れて観音開きにする。塩、こしょうをふってキムチを広げてのせ、手前からくるくると巻いて巻き終わりや両端を楊枝でしっかり留める。
② フライパンにごま油を中火で熱し、❶の巻き終わりを下にして入れる。転がしながら4～5分焼いて酒をふり、ふたをして弱火にする。7～8分蒸し焼きにして、汁けがあれば強火にしてとばし、一度取り出す。
③ フライパンを強めの中火で熱し、チーズの半量を入れる。溶けてこんがりと色づいてきたら➋を戻し入れ、転がしながらチーズがカリカリになるまで4～5分焼く。鶏肉に焼けたチーズが全てついたら、残りのチーズを加えて同様に焼く。取り出して楊枝をはずし、食べやすい大きさに切る。器に盛り、サンチュ、コチュジャンを添える。
POINT
チーズが溶けたら鶏肉をのせ、全体にからめるようにして転がすこと！ 焼いたチーズは、冷めるとさらにカリッカリになります。
cooking_HITOMI TSUTSUMI photograph_YASUO NAGUMO
styling&text_HIROKO NAKADA
otona MUSE 2019年5月号より
※本記事に掲載した情報は雑誌発売時のものです。
