日本の従業員満足度世界一を理念に掲げるMostfunは、池袋駅東口徒歩4分の立地に新業態の酒場「炉端 さかずき」を5月24日(日)にオープンする。
歴史と想いを受け継ぐ酒場
「炉端 さかずき」は、約100年前に吉祥寺に誕生した老舗魚屋「魚初(うおはつ)」の流れを汲む「武蔵境おさかな家さん」の目利きによる鮮魚を炉端で焼き上げて提供する本格炉端酒場だ。
「魚初」は2020年に「武蔵境おさかな家さん」へと形を変え、2024年にMostfunへ参画。地域に愛されながら確かな目利きと「目の前のお客さまに喜んでいただく」という信念を大切に受け継ぎ、さらなる進化を続けている。
「炉端 さかずき」では、「武蔵境おさかな家さん」の店主が毎朝豊洲市場へ足を運び、その日最も状態の良い鮮魚を自ら買い付ける。目利きした魚は店舗まで直接届けられ、料理長たちにより一皿一皿丁寧に仕立てられる。
店舗がオープンするのは、多くのファンに惜しまれつつ幕を閉じた名店「如月桃花」があった場所。かつての常連が「あのお店が、また別の素敵な形で続いてくれた」と安心でき、新しく扉を叩く人が都会の喧騒を忘れて過ごせる場所であること。歴史と想いを一皿一皿に込め、池袋の地で人々を温かく迎える。
炉端焼きで味わう旬の魚と朝採れ野菜
「炉端 さかずき」では炭火を使い、旬の魚や野菜を炉端焼きで提供する。
看板メニューは、魚屋の目利きによって仕入れた鮮魚を丸ごと一本で焼き上げる「炉端 一本焼き」。魚を丸ごと焼き上げることで、脂の旨みや身の水分を閉じ込め、魚本来の味わいをより感じられる一皿に。炭火の遠赤外線でじっくり火を入れ、外は香ばしく中はふっくらとした食感に仕上げる。素材に合わせて火加減を調整する炉端焼きは、シンプルだからこそ職人の技術が光る料理だ。
また、産地直送の仕組みを持つToretate.と提携し、千葉県を中心とした契約農家から収穫後24時間以内の朝採れ野菜を仕入れて使用。水分を含んだ野菜はじっくり焼き上げることでさらに甘みが引き立ち、みずみずしさと香ばしさを感じられる仕上がりとなる。
