納豆は『混ぜ方』や『タレを入れるタイミング』によって、食感や味わいが変わるといわれています。
手順の違いで風味の感じ方が変わる可能性があるため、改めてポイントを確認してみましょう。
また、納豆のタレであるカツオベースのタレの特徴について、ヤマキ株式会社に聞いてみました。
納豆は混ぜることで香りが引き立つ
納豆は混ぜることで独特の粘りが強くなり、旨みや香りが引き立つとされる食品です。
大豆が納豆になる際、表面には納豆菌が作り出す特有の成分が付着します。
かき混ぜることでこの成分が空気を含み、ふわっとした口当たりになるようです。
30～50回ほど混ぜると粘りが出やすいといわれています。
※写真はイメージ
納豆を混ぜてからタレを入れると？
一般的には、タレを入れてから納豆を混ぜる人が多いかもしれません。
しかし、納豆だけを先に混ぜてからタレを加えると、より粘りが出やすいともいわれています。
タレには醤油やだしなどの液体が含まれており、タレを先に加えると納豆の粘りがやや出にくくなるからです。
納豆の風味や食感をしっかり楽しみたい場合は、まず納豆だけをよく混ぜ、その後にタレやからしを入れて軽く混ぜるとよいでしょう。
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納豆のタレはカツオがベースであり、300種類以上の有効成分が組み合わさった香りが特徴です。
また、納豆に含まれるグルタミン酸と、かつお節のイノシン酸の相乗効果により、旨みがより引き立ちます。
