なだ万×ユウキ食品～コラボ特別コース「琥珀」
ユウキ食品は、なだ万とのコラボレーションによる特別コース「奇跡の饗宴 琥珀」を、5月16日(土)〜6月末日の期間、新宿なだ万賓館と日本橋なだ万にて期間限定で提供する。
和食と世界の調味料が融合した特別コース
新宿なだ万賓館 料理長・榎本氏
「奇跡の饗宴 琥珀」は、伝統ある本格和食にユウキ食品が展開する中華・エスニック・洋風調味料などの多彩な味わいを掛け合わせた新感覚の特別献立だ。
新宿なだ万賓館の料理長・榎本氏が、ユウキ食品の調味料が持つ香り・旨み・コク・酸味・辛味を活かし和食ならではの繊細な技法と融合。胡麻豆腐・土瓶蒸し・金目鯛・和牛サーロイン・そば冷製など一皿ごとに異なる表情を楽しめるコースに仕上げた。
同コースでは、和食の持つ上品な味わいを大切にしながら、ユウキ食品ならではの調味料をアクセントとして使用している。先付では筍土佐煮を生春巻に仕立てピーナッツXO醤味噌を合わせることで、和の食材に中華・エスニックの香ばしさをプラスした。
蒸し物では新玉葱と鶏ガラスープを用いた土瓶蒸しにライムを添え、やさしい旨みと爽やかな香りが広がる一品に仕上げている。
焼物の和牛サーロインは、オイスター味噌田楽を合わせた、濃厚な旨みと味噌のコクが重なり合う贅沢な味わいだ。
食事には、桜海老掻き揚げを添えた冷製そばと牛だし茶碗蒸しを用意する。
締めくくりには、なだ万名物のオリジナルデザート「グラマラッカ」を提供。ココナッツの樹液から作られた東南アジアの黒砂糖「グラマラッカ」を思わせる芳醇な味わいに、タピオカの楽しい食感と和の素材を融合させた、コラボレーションコースならではのデザートが楽しめる。
コーディアルを使ったコラボドリンクも登場
期間中は、ユウキ食品が取り扱うイギリスの伝統ドリンク「コーディアル」を使用したコラボドリンク(別料金)も特別に提供する。料理の余韻に寄り添う華やかな香りと爽やかな味わいのドリンクを、特別コースとともに楽しめる。
