たけのこは独特のえぐみがあるため、鮮度を保つための下処理や保存の方法がとても重要になります。メディカルドック監修管理栄養士が、アクをしっかりと抜く丁寧な下処理の方法や、冷蔵・冷凍それぞれの正しい保存手順、他の食材とバランスよく組み合わせるコツをお話しします。
※この記事はメディカルドックにて『「たけのこ」は”高血圧に効果”ある？白い粉の正体と食べ過ぎのリスクも管理栄養士が解説』と題して公開した記事を再編集して配信している記事となります。
監修管理栄養士：
鈴木 友美（管理栄養士）
健診センターでの特定保健指導・栄養相談の経験を生かして、より多くの方々の健康をサポートできるように知識を深めています。
たけのことは？
たけのこは竹の若芽を食用にしたもので、ほのかな香りと歯ごたえが魅力です。漢字の「筍」は、約10日（一旬）で竹に成長してしまう早さに由来しています。最も一般的な品種は「孟宗竹」で、春の味覚を代表する食材です。
たけのこの栄養素を効率的に摂取する方法
下処理（アク抜き）を丁寧に
たけのこは収穫後時間が経つほどえぐみ（アク）が出やすいため、できるだけ早めに下茹でしてアク抜きを行うのがおすすめです。一般的には米ぬか（なければ米のとぎ汁）と唐辛子を加えてゆで、火を止めた後もしばらくゆで汁の中で冷ます方法がよく用いられます。丁寧に下処理することでえぐみが和らぎ食べやすくなるほか、消化の負担を感じにくくすることにもつながります。
食べ合わせに注意
不溶性食物繊維やカリウムを多く含む食材（豆類・きのこ・ほうれん草・海藻など）と大量に組み合わせると、下痢や便秘などの体調不良を招く場合があるため注意が必要です。
食べ過ぎず、他の食材とバランスよく
海藻類や果物など、水溶性食物繊維を含む食品と組み合わせることで、腸内環境のバランスが整いやすくなります。
主菜やほかの野菜と組み合わせながら、1日の食事の中で無理のない量を意識して取り入れることが大切です。
