ビーフソムリエが、石垣島の畜産農家・ヤマチク、食品加工事業者・EternityFoodsとの3社合同プロジェクトにより、石垣島で大切に育てられた牛だけを使用した牛肉ブランド「HALEBEEF(ハレビーフ)」を、今年夏に発売することを発表。
名前の由来は、日本に古くからある、特別な日・祝祭の日を指す「ハレ」という言葉で、誕生日のお祝い、大切な人への贈り物、ふと訪れる人生の節目といったハレの日にこそ寄り添う牛肉として、多くの人々に届けたいという思いが込められている。
「HALEBEEF」について
「HALEBEEF」は、石垣島の穏やかな風土でゆったりと育った牛たちの中から、ビーフソムリエ独自の牛個体特徴診断技術「B-som診断」によって、セロトニン産生パスウェイの活性化が確認された個体だけを選び抜いた新牛肉ブランド。
セロトニンは「幸せホルモン」とも呼ばれ、その産生パスウェイが活性化されている牛は、ストレスが少なく幸せな環境で育ってきたと科学的に示唆されており、「HALEBEEF」では、こうした「幸せな牛」の牛肉だけを扱うという。
「B-som診断」について
「B-som診断」は、ビーフソムリエが手がける、肉用牛の「おいしさ」診断技術。生きた牛の血液中のタンパク質データから体内の生理学的反応パターンを網羅的に解析し、その牛が持つ体質や味わいの傾向を可視化することを可能にしている。
牛肉のおいしさは、複数の成分が複雑に絡み合って生まれるため、成分単体の数値だけでは味わいの全体像を捉えきれないそう。「B-som診断」は、体の中で起きている生理学的な現象を総合的に見ることで、一頭ごとの味わいの特徴を科学的に解き明かしているという。
