フレグランスの香りと世界観を表現した、可憐でフルーティなスイーツ
スイーツには、ジャスミンが優雅に香るホワイトチョコレートムースとマンダリンコンポートで仕上げた鮮やかなグリーンの「ジャスミン風味のマンダリンタルト」や、紫色の花「アイリス」に着想を得てティムールペッパーのアクセントを添えた「レアーチーズケーキ ティムールペッパー風味のパイナップルコンポート」が並ぶ。
さらに、モクレンを描いた「マグノリア」をイメージした鮮やかなピンクのジュレにジャスミンの芳香を重ねた「パンナコッタ ジャスミンのジュレ」、やわらかなぬくもりを感じるスパイシーな世界観を表現し、桃のコンポートとチョコレートムースを忍ばせた「桃とピンクペッパーのマカロンショコラ」の4品がラインナップ。
提供時間に合わせて焼きあげるプレーンとレーズンの2種類のスコーンも用意され、自家製クロテッドクリーム、ブラッドオレンジカード、無花果ジャムを添えていただける。
庭園の噴水や香水の世界を繊細に映し出した、美しいセイボリー
セイボリーには、庭園に佇む噴水から着想を得た「アクア」の世界観を、スピルリナで色付けしたみずみずしいゼリー、ズワイガニのタルタル、とうもろこし、昆布茶のジュレで表現した「ズワイガニのタルタル 玉蜀黍 アクアゼリー」が登場。
また、ベルガモットが香るカリフラワーのムースを甲殻類の出汁で琥珀色にコーティングした「ベルガモットと甲殻類でコーティングしたカリフラワーのムース」や、グレープフルーツを合わせた鴨肉のリエットにティムールペッパーを利かせた「柑橘の香る鴨肉のリエットとポテトコンフィ」も。
さらに、木の幹を思わせる牛頬肉のブレゼに、ラベンダーの華やかな香りを添えてじっくり煮込んだ「クエルチアに見立てた牛頬肉とラベンダーの煮込み」など、香水の世界を映し出した贅沢な4品を堪能して。
