冷しゃぶはもっとおいしく作れる
夏の定番おかずにあがる、冷しゃぶ。お悩みといえば、豚肉が硬くなってしまったり、パサついてしまうことではないでしょうか。今日は、そんなお悩みを解決する冷しゃぶの茹で方をご紹介します。
酒をかけて、低温で茹でる
1.豚肉に酒をかけて置きます。酒をかけることで、臭み消しとともに豚肉が硬くなってしまうのを予防してくれます。
2.沸騰させて火を消します。豚肉の凝固温度は意外と低いので、沸騰している中に入れるのではなく、火を止めた中に入れます。
3.肉を一気に入れてバラけさせ、全体に熱が回るようにします。白く色が変わったお肉から取り出します。
4.キッチンペーパーで軽く水気をとってできあがり。水分を抜きすぎないのもおいしさのポイントです。
