酢を使う時の基本の流れ
酢を使ったおかずを弁当に入れる時も、次の流れはしっかり守りましょう。
まず、おかずは中心まで加熱します。次に、しっかり冷ましてから蓋をしましょう。
温かいまま詰めると、蒸気が水滴になり、かえって傷みの原因になるからです。
そして、汁気はよく切ります。水分が多いと、菌が増えやすくなるためです。
揚げ物や焼き物など、もともと水分の少ないおかずを選ぶと、より安心できます。
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持ち運ぶ時は、保冷剤や保冷バッグを使いましょう。
酢を使っても、温度を低く保つという基本は変わりません。
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暑い季節もおいしく弁当を食べよう
酢は、夏の弁当の心強い味方ですが、主役はあくまで『加熱』と『冷却』そして『保冷』。
酢に頼りきらず、基本とセットで取り入れることが、暑い季節も弁当を安全に楽しむことにつながりますよ。
※本記事は出典元企業の許諾を得た上で掲載しております。
[文・取材／ブリジア 構成／grapeフード編集部]
出典 株式会社Mizkan／出典 ミツカン『常備菜やハンバーグにも酢！ 酢の防腐・静菌効果で食中毒対策をお手伝い』／農林水産省『お弁当づくりによる食中毒を予防するために』